Vlad (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Обработка мякотных субпродуктов''' – это обработка внутренних органов животных без к...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Обработка мякотных субпродуктов''' – это обработка внутренних органов животных без костей, слизи и шерсти. | '''Обработка мякотных субпродуктов''' – это обработка внутренних органов животных без костей, слизи и шерсти. | ||
== | == Общие сведения == | ||
К мякотным субпродуктам относятся: | К мякотным субпродуктам относятся: | ||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
* сушка; | * сушка; | ||
* определение качества, сортировка, упаковка; | * определение качества, сортировка, упаковка; | ||
* направление на охлаждение и хранение. | * направление на охлаждение и хранение.[http://www.milam-ltd.com/catalog/obrabotka-kishok-i-subproduktov/oborudovanie-dlja-obrabotki-kishok-i-subproduktov-svinei/obrabotka-mjakotnyh-subproduktov.htm] | ||
==== Пример работы механизированной линии обработки мякотных субпродуктов ==== | ==== Пример работы механизированной линии обработки мякотных субпродуктов ==== | ||
В субпродуктовом цехе мякотные субпродукты предварительно промывают холодной водой под душем и разбирают на технологическом столе с крюками и перфорированной столешницей. Для удобства ливер при разделении на составляющие подвешивают на крюки. | В субпродуктовом цехе мякотные субпродукты предварительно промывают холодной водой под душем и разбирают на технологическом столе с крюками и перфорированной столешницей. Для удобства ливер при разделении на составляющие подвешивают на крюки. | ||
На | На технологическом столе с ящиками субпродукты подвергаются зачистке от посторонних тканей, прирезей и при необходимости обезжириванию. | ||
Далее такие мякотные субпродукты, как сердце, легкие, диафрагма, трахея, калтык, пищевод, селезенка, мясная обрезь, язык, подвергают тщательной промывке от сгустков крови, слизи, мелких осколков кости и других загрязнений. | Далее такие мякотные субпродукты, как сердце, легкие, диафрагма, трахея, калтык, пищевод, селезенка, мясная обрезь, язык, подвергают тщательной промывке от сгустков крови, слизи, мелких осколков кости и других загрязнений. | ||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
После промывки мякотные субпродукты выгружаются в ванну моечную со столешницей или укладываются на перфорированные столы, где проводится их дополнительная инспекция на качество. | После промывки мякотные субпродукты выгружаются в ванну моечную со столешницей или укладываются на перфорированные столы, где проводится их дополнительная инспекция на качество. | ||
Затем субпродукты осматривают, сортируют по наименованиям и немедленно направляют на охлаждение или замораживание и, в зависимости от способа дальнейшего использования: на реализацию или промышленную переработку. | Затем субпродукты осматривают, сортируют по наименованиям и немедленно направляют на охлаждение или замораживание и, в зависимости от способа дальнейшего использования: на реализацию или промышленную переработку.[http://www.milam-ltd.com/catalog/obrabotka-kishok-i-subproduktov/oborudovanie-dlja-obrabotki-kishok-i-subproduktov-svinei/obrabotka-mjakotnyh-subproduktov.htm] | ||
== | == Источники == | ||
http://www.milam-ltd.com/catalog/obrabotka-kishok-i-subproduktov/oborudovanie-dlja-obrabotki-kishok-i-subproduktov-svinei/obrabotka-mjakotnyh-subproduktov.htm | http://www.milam-ltd.com/catalog/obrabotka-kishok-i-subproduktov/oborudovanie-dlja-obrabotki-kishok-i-subproduktov-svinei/obrabotka-mjakotnyh-subproduktov.htm | ||
[[Категория:Технологические операции]] | [[Категория:Технологические операции обработки мяса]] | ||
Текущая версия от 02:44, 25 июля 2022
Обработка мякотных субпродуктов – это обработка внутренних органов животных без костей, слизи и шерсти.
Общие сведения
К мякотным субпродуктам относятся:
- ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, почки, трахея с горлом);
- селезенка;
- мясная обрезь;
- язык;
- мозги.
Мякотные субпродукты широко используются в колбасном производстве и кулинарии, а также их реализуют в розничной сети. В сравнении с мясом субпродукты быстрее подвергаются порче и поэтому их следует обрабатывать в течении 2-3 часов сразу после отделения и разборки. Четкое соблюдение всех параметров технологических процессов гарантирует выход качественной продукции.
Технология обработки мякотных субпродуктов
Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов может включать следующие операции:
- разборка субпродуктов;
- зачистка – отделение посторонних тканей, прирезей и обезжиривание;
- промывка;
- сушка;
- определение качества, сортировка, упаковка;
- направление на охлаждение и хранение.[1]
Пример работы механизированной линии обработки мякотных субпродуктов
В субпродуктовом цехе мякотные субпродукты предварительно промывают холодной водой под душем и разбирают на технологическом столе с крюками и перфорированной столешницей. Для удобства ливер при разделении на составляющие подвешивают на крюки.
На технологическом столе с ящиками субпродукты подвергаются зачистке от посторонних тканей, прирезей и при необходимости обезжириванию.
Далее такие мякотные субпродукты, как сердце, легкие, диафрагма, трахея, калтык, пищевод, селезенка, мясная обрезь, язык, подвергают тщательной промывке от сгустков крови, слизи, мелких осколков кости и других загрязнений.
После промывки мякотные субпродукты выгружаются в ванну моечную со столешницей или укладываются на перфорированные столы, где проводится их дополнительная инспекция на качество.
Затем субпродукты осматривают, сортируют по наименованиям и немедленно направляют на охлаждение или замораживание и, в зависимости от способа дальнейшего использования: на реализацию или промышленную переработку.[2]