Эмульгатор для производства мясных изделий по бессоевой программе АЗМ ГТ (KERRY): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''АЗМ ГТ (KERRY)''' – это эмульгатор на основе молочного и животного белков от компании [[KERRY]]. | '''АЗМ ГТ (KERRY)''' – это эмульгатор на основе молочного и животного белков от компании [[KERRY]]. | ||
== Общие сведения == | |||
Назначение: для вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых и варено-копченых колбас, полуфабрикатов в панировке. Добавляется в сухом виде и в виде жировых эмульсий. | Назначение: для вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых и варено-копченых колбас, полуфабрикатов в панировке. Добавляется в сухом виде и в виде жировых эмульсий. | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
* молочный белок.[http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf] | * молочный белок.[http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf] | ||
== | == Источники == | ||
http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf | http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf | ||
[[Категория:KERRY]] | [[Категория:KERRY]] | ||
Текущая версия от 10:23, 25 июля 2022
АЗМ ГТ (KERRY) – это эмульгатор на основе молочного и животного белков от компании KERRY.
Общие сведения
Назначение: для вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых и варено-копченых колбас, полуфабрикатов в панировке. Добавляется в сухом виде и в виде жировых эмульсий.
Дозировка:1%.
Уровень замены основного сырья жировой эмульсией до 30%. В зависимости от вида жирного сырья.
Жировые эмульсии – 1:28:28.
Ингредиенты
Состав добавки:
- загуститель;
- животный белок;
- пищевые волокна;
- гидроколлоид;
- молочный белок.[1]