Рибофлавин: различия между версиями

Версия от 13:35, 26 октября 2020

Рибофлавин – один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. Используется в качестве пищевого красителя, входит в Кодекс Алиментариус под кодом E 101.

Общие сведения

Добавка Е 101 больше известна как витамин B₂.

Химическая формула рибофлавина: C₁₇H₂0N₄O₆. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е 101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус.

Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х–30-х годах XX века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов – «ribose» (сахар) и «flavin» (желтая краска).

Пищевая добавка Е 101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.

Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений:

Добавка Е 101i – чистый рибофлавин;
Добавка Е 101ii – натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.

Пищевая добавка Е101 считается безопасной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах¹.

Способ производства рибофлавина

В промышленности рибофлавин получают химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы или микробиологически, например, с использованием гриба Eremothecium ashbyi или используя генетически изменённые бактерии Bacillus subtilis².

Единственным коммерчески оправданным вариантом производства его из природного сырья является переработка дрожжей.

Методами химического синтеза рибофлавин получают в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона тонн³.

Использование рибофлавина в производстве мясных и колбасных изделий

В пищевом производстве используется как пищевой краситель желтого цвета и витаминная добавка.

Источники

https://dobavkam.net/additives/e101#:~:text=%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95101)%20%E2%80%94,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B5%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%B5.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BD#%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%BC%D1%8B%D1%88%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8

https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e-101.html

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Рибофлавин''' – один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. Используется в качестве пищевого красителя, входит в Кодекс Алиментариус под кодом E101.
+'''Рибофлавин''' – один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. Используется в качестве пищевого красителя, входит в Кодекс Алиментариус под кодом E 101.
 === Общие сведения ===
-Добавка Е101 больше известна как витамин B2.
+Добавка Е 101 больше известна как витамин B<sub>2</sub>.
-Химическая формула рибофлавина: C17H20N4O6. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус.
+Химическая формула рибофлавина: C<sub>17</sub>H<sub>2</sub>0N<sub>4</sub>O<sub>6</sub>. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е 101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус.
-Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х–30-х годах 20-го века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов – «ribose» (сахар) и «flavin» (желтая краска).
+Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х–30-х годах XX века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов – «ribose» (сахар) и «flavin» (желтая краска).
-Пищевая добавка Е101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.
+Пищевая добавка Е 101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.
 Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений:
-* Добавка Е101i –  чистый рибофлавин;
+* Добавка Е 101i –  чистый рибофлавин;
-* Добавка Е101ii – натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.
+* Добавка Е 101ii – натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.
 Пищевая добавка Е101 считается безопасной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других [https://dobavkam.net/additives/e101#:~:text=%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95101)%20%E2%80%94,%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B5%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%B5. странах<sup>1</sup>].