Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Гуммиарабик''' – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Гуммиарабик | |||
|Image = | |||
|Тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]] гуммиарабик используется в качестве: | |||
=== Общие сведения | * Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта. | ||
* Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время. | |||
* Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Гуммиарабик''' – пищевая добавка, которая относится к классу [[Эмульгатор|эмульгаторов]]. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность<sup>[https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html 1]</sup>. Имеет название Е414. | |||
== Общие сведения == | |||
Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов. | Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов. | ||
| Строка 20: | Строка 43: | ||
Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ 3]</sup>. | Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ 3]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[[ | * [https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ oum.ru] | ||
* [https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e-414.html vkusologia.ru] | |||
* [https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html poleznii-site.ru] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:36, 26 июля 2022
 | |
| Гуммиарабик | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас гуммиарабик используется в качестве:
|
Гуммиарабик – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность1. Имеет название Е414.
Общие сведения
Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов.
Такое строение объясняет особые свойства гуммиарабика, отличающие его от многих гидроколлоидных веществ:
- Отличная растворимость в холодной воде.
- Малая гигроскопичность.
- Способность фиксировать окраску продуктов.
- Высокая скорость гидратации.
Цвет желтовато-белый, янтарный. Внешний вид: порошок, хлопья, гранулы неправильной формы. Запах отсутствует. Вкус нейтральный2.
Формально гуммиарабик является безвредной пищевой добавкой и разрешён в большинстве стран мира.
Способ производства гуммиарабика
Добывают гуммиарабик из акации, но только из тех её видов, которые произрастают в африканских странах, частично в индийском регионе и Австралии.
Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен3.