Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый: различия между версиями

Текущая версия от 15:34, 1 августа 2022

Колбасный фарш ветчинно-рубленый – консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. ¹

Способ производства

Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:

Разделка, обвалка и жиловка.

Измельчение мяса.

Посол и выдержка.

Вторичное тщательное измельчение.

Внесение специй.

Подготовка тары и порционирование.

Закатка банок и стерилизация.

Охлаждение и сортировка. ²

Ингредиенты

говядина;
свинина;
соль поваренная пищевая;
крахмал картофельный пищевой;
натрий азотистокислый;
сахар-песок;
перец черный и белый молотый;
кориандр;
чеснок свежий.¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+'''Колбасный фарш ветчинно-рубленый''' – консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021494 1]</sup>
-Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый — консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
+== Общие сведения ==
+Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021494 1]</sup>
-Общие сведения
+=== Способ производства ===
+Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
+Разделка, обвалка и жиловка.
+Измельчение мяса.
+Посол и выдержка.
-Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. 1
+Вторичное тщательное измельчение.
-Способ производства
+Внесение специй.
-Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
+Подготовка тары и порционирование.
-Разделка, обвалка и жиловка;
-Измельчение мяса;
+Закатка банок и стерилизация.
-Посол, выдержка;
-Вторичное тщательное измельчение;
-Внесение специй;
-Подготовка тары, порционирование.
-Следующий этап – закатка. Специальными машинами тары герметично закрывают. Затем они отправляются на тепловую обработку – стерилизацию. Ключевой этап. Температура нагрева – выше 100 градусов по Цельсию.
-Завершающие стадии – охлаждение, сортировка. К банкам приклеивают этикетки, маркируют, упаковывают. Отправляют на хранение или поставляют заказчикам. 2
-Ингредиенты
+Охлаждение и сортировка. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 2]</sup>
-говядина
+== Ингредиенты ==
-свинина
-соль поваренная пищевая
-крахмал картофельный пищевой
-натрий азотистокислый
-сахар-песок
-перец черный и белый молотый
-кориандр
-чеснок свежий.
+* говядина;
+* свинина;
+* соль поваренная пищевая;
+* крахмал картофельный пищевой;
+* натрий азотистокислый;
+* сахар-песок;
+* перец черный и белый молотый;
+* кориандр;
+* чеснок свежий.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021494 1]</sup>
-Источники
+== Источники ==
-http://docs.cntd.ru/document/1200021494
+# http://docs.cntd.ru/document/1200021494
-http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/
+# http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/
+[[Категория:Фаршевые консервы]]