Криогенная заморозка мяса

Криогенная заморозка мяса – это способ заморозки мяса с помощью так называемых криогенных газов. В пищевой промышленности в большей степени используются замораживающие и охлаждающие свойства азота¹.

Общие сведения

Криогенная заморозка мяса основана на действии веществ, позволяющих быстро произвести заморозку жидким азотом и твердой углекислотой.

Наибольшее распространение в пищевой промышленности получил азот. При температуре кипения –196°С, он отличается теплоотдачей 360 кДж/кг. Это и обуславливает его отличные замораживающие способности.

Криогенная заморозка мяса чаще всего проводится в туннельных аппаратах на основе трехзонной системы. В них можно использовать пары испарения азота, как для предварительного охлаждения, так и выравнивания температуры по всему продукту уже после заморозки.

В зону замораживания вещество подается через форсунки, образованные пары посредством вращения вентилятора распределяются в отсеке предварительного охлаждения и зоне выравнивания температуры. Уже отработанные пары выводятся системой вентиляционных коробов.

Технология криогенной заморозки мяса

Существует несколько методик заморозки при помощи этого вещества:

• погружение мяса в жидкий газ;
• орошение холодными парами;
• комбинация этих способов.

Чаще отдается предпочтение второму и третьему варианту благодаря их экономичности и хорошим результатам².

Источники

https://dpairgas.com.ua/?p=1217

http://akvilon-holod.ru/promyshlennyy-holod/oborudovanie-dlya-zamorozki/zamorozka-myasa/kriogennaya-zamorozka-myasa/