Ксантановая камедь (КрокусБел)

Ксантановая камедь (КрокусБел) – это пищевая добавка для стабилизации растворов и эмульсий в приготовлении мясных и колбасных изделий.

Общие сведения

Ксантановая камедь (Е415) – очень сильный загуститель. Используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов, повышения эластичности и вязкости.

Камедь хорошо растворяется в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.

Применение: в мясоперерабатывающей промышленности добавку используют для удержания влаги в готовом пищевом продукте при изготовлении колбасных изделий, фаршей, мясных консервов.

Действие:

• предотвращает расслоение суспензий;  
• препятствует выпадению осадка;
• снижает влагопотерю пищевых продуктов при термообработке;  
• увеличивает сроки их хранения.

Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв.¹

Источники

1.https://crocusbel.ru/catalog/food_chemistry/xanthan_gum/