Многофункциональная смесь на основе животных белков Эмульзан АР 06 (Фрутаром): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: «'''Многофункциональная смесь на основе животных белков Эмульзан АР 06 (Фрутаром)''' – это...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Многофункциональная смесь на основе животных белков Эмульзан АР 06 ([[Фрутаром]])''' – это многофункциональная смесь на основе свиного белка. | '''Многофункциональная смесь на основе животных белков Эмульзан АР 06 ([[Фрутаром]])''' – это многофункциональная смесь на основе свиного белка. | ||
== Общие сведения == | |||
Смесь добавляют на первой стадии куттерования вместе с 9-10 частями воды при производстве варёной, полукопчёной и варёно-копчёной группы продуктов взамен мясного сырья. | Смесь добавляют на первой стадии куттерования вместе с 9-10 частями воды при производстве варёной, полукопчёной и варёно-копчёной группы продуктов взамен мясного сырья. | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
Хранить в закупоренном виде в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0ºС до +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. | Хранить в закупоренном виде в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0ºС до +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. | ||
== Ингредиенты == | |||
* животный белок (свиной белок 70%); | * животный белок (свиной белок 70%); | ||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
* сульфат кальция<sup>[http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf 1]</sup>. | * сульфат кальция<sup>[http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf | # http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf | ||
[[Категория:Фрутаром]] | [[Категория:Фрутаром]] | ||
Текущая версия от 20:57, 1 августа 2022
Многофункциональная смесь на основе животных белков Эмульзан АР 06 (Фрутаром) – это многофункциональная смесь на основе свиного белка.
Общие сведения
Смесь добавляют на первой стадии куттерования вместе с 9-10 частями воды при производстве варёной, полукопчёной и варёно-копчёной группы продуктов взамен мясного сырья.
Гранулы Эмульзан АР 06 готовятся в пропорции 1:7-8.
Гранулы готовят в следующей последовательности:
- в чашу куттера наливают воду;
- вносят Эмульзан АР 06;
- массу перемешивают;
- куттеруют в течение 3-5 минут до глянцевого блеска.
Важно! Нельзя вносить хлорид натрия.
Срок годности – 24 месяца со дня производства.
Хранить в закупоренном виде в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0ºС до +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Ингредиенты
- животный белок (свиной белок 70%);
- пирофосфаты;
- альгинат натрия;
- сульфат кальция1.