Самса

Самса – это самостоятельное блюдо, похожее на пирожок произвольной (квадратной, треугольной, округлой) формы с начинкой.

Общие сведения

Самса давно известна в странах Азии, Средиземноморья и Африки, где существует множество вариаций изготовления этого блюда. Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, а также разнообразные овощи. В городах России самса является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных. Самсу в России можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Она также подается в ресторанах, где печется из сдобного теста и имеет вид пирогов с мясом.

Тесто для самсы всегда пресное и часто слоеное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы, который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.¹

Способ производства самсы

1.Мясо пропускают через мясорубку, добавляют нашинкованный лук репчатый, соль, специи и все перемешивают.

2.Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и оставляют для расстойки на 30-40 минут.

3.Тесто раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм, смазывают жиром и заворачивают рулетом.

4.Рулет разрезают на кусочки массой 65 г., раскатывают на лепешки с тонкими краями.

5.На середину лепешек помещают фарш массой 77 г., края складывают, придавая изделиям треугольную форму.

6.Самсу выпекают в жарочном шкафу в течение 25-30 минут при температуре 200-240°. Готовое изделие смазывают маслом.

Ингредиенты для приготовления самсы:

• мука пшеничная;
• вода питьевая;
• соль поваренная пищевая;
• жир;
• баранина на кости;
• лук репчатый;
• перец черный молотый;
• зира;
• масло растительное².

Источники

1. https://kartaslov.ru/%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%81

2. https://tekhnolog.com/2019/03/31/samsa-duhovaya-s-myasom-ttk5352/