Пепсин: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
Строка 17: Строка 17:
* он может створаживать молоко, превращая казеиноген в казеин <sup>[https://artlife.com.ua/pepsin-svojstva-i-dejstvie-na-organizm/ 1]</sup>.
* он может створаживать молоко, превращая казеиноген в казеин <sup>[https://artlife.com.ua/pepsin-svojstva-i-dejstvie-na-organizm/ 1]</sup>.


=== Источники ===
== Источники ==


# https://artlife.com.ua/pepsin-svojstva-i-dejstvie-na-organizm/  
# https://artlife.com.ua/pepsin-svojstva-i-dejstvie-na-organizm/  

Текущая версия от 01:34, 1 февраля 2023

Пепсин – фермент желудочного сока, отвечающий за расщепление пищи и превращение её в пептиды и аминокислоты  1.

Общие сведения

Сейчас этот фермент широко применяется во многих сферах: как в медицине, так и в пищевой промышленности. Например, без добавления пепсина производство любого сорта сыра просто невозможно.

В желудке человека пепсин появляется в результате синтеза неактивного профермента пепсиногена. Под воздействием кислоты желудочного сока 1 грамм этого вещества (примерно столько ежедневно производится человеческим желудком пепсиногена) превращается в пепсин. Свою активность фермент проявляет только в кислой желудочной среде – попадая в 12-перстную кишку в её щелочной среде он становится неактивным.

Благодаря своим свойствам расщеплять белки, пепсин применяется при лечении ряда заболеваний ЖКТ: язвы желудка и 12-перстной кишки, хронического гастрита, раке желудка и при пернициозной анемии. Если у человека наблюдаются проблемы с пищеварением или секреторная недостаточность, пепсин может применяться как препарат заместительной терапии 1.

Способ получения пепсина

Получают из слизистой оболочки желудка животных и смешивают с сахарной пудрой 2.

Свойства пепсина

  • расщепляет почти все растительные и животные белки, кроме кератинов и протаминов;
  • отвечает за переваривание еды в желудке;
  • он может створаживать молоко, превращая казеиноген в казеин 1.

Источники

  1. https://artlife.com.ua/pepsin-svojstva-i-dejstvie-na-organizm/
  2. http://www.cnshb.ru/AKDiL/0031/base/RP/000778.shtm
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта