мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''При-Микс (Nesse-Украина)''' – это комплексная смесь с желатином, предназначенная для изготовления, стабилизации, регулирования значения рН и придания вкусовых качеств желе, заливному<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/fish_prom/reccomends/sauces_and_inundations/ 1]</sup>. | '''При-Микс ([[Nesse-Украина]])''' – это комплексная смесь с желатином, предназначенная для изготовления, стабилизации, регулирования значения рН и придания вкусовых качеств желе, заливному<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/fish_prom/reccomends/sauces_and_inundations/ 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
«При-Микс» под брендом Nesse – это желирующая добавка с пряностями. Обеспечивает продукту прочность 180 блюм. Устойчива к высоким температурам<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/assort/ 2]</sup>. | «При-Микс» под брендом Nesse – это желирующая добавка с пряностями. Обеспечивает продукту прочность 180 блюм. Устойчива к высоким температурам<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/assort/ 2]</sup>. | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
===== Приготовление желе ===== | ===== Приготовление желе ===== | ||
«При-Микс» ввести в горячую воду с температурой до 70°С при постоянном перемешивании | «При-Микс» ввести в горячую воду с температурой до 70°С при постоянном перемешивании. Желирующий компонент готов к применению. Не кипятить. В каждом случае смесь допускается использовать однократно. | ||
Норма расхода: 50 г продукта на 1 л воды | Норма расхода: 50 г продукта на 1 л воды. | ||
===== Для закрепления декоративных обсыпок ===== | ===== Для закрепления декоративных обсыпок ===== | ||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
Состав эмульсии с горчицей: | Состав эмульсии с горчицей: | ||
* | * горчица сухая: 2,5-3 части; | ||
* «При-Микс»: 2 части; | * «При-Микс»: 2 части; | ||
* вода горячая: 8 частей. | * вода горячая: 8 частей. | ||
В куттере при низкой скорости вращения ножей смешивают томатную пасту или горчицу, комплексную смесь с желатином «При-Микс» и горячую воду с температурой до 70-80°С. Эмульсию разливают в ёмкости и охлаждают при температуре 2-4°С. | В куттере при низкой скорости вращения ножей смешивают томатную пасту или горчицу, комплексную смесь с желатином «При-Микс» и горячую воду с температурой до 70-80°С. Эмульсию разливают в ёмкости и охлаждают при температуре 2-4°С. После охлаждения эмульсия становится упругой. | ||
==== Преимущества применения комплексной смеси с желатином «При-Микс» ==== | ==== Преимущества применения комплексной смеси с желатином «При-Микс» ==== | ||
| Строка 35: | Строка 35: | ||
* Простота и удобство в применении<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/recommends/zhele/ 3]</sup>. | * Простота и удобство в применении<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/recommends/zhele/ 3]</sup>. | ||
Выпускается | Выпускается фасованной в упаковку по 1 кг<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/assort/ 2]</sup>. | ||
Срок хранения 12 месяцев с даты изготовления. Условия хранения: в сухом, прохладном, темном месте, в герметично закрытой таре<sup>[https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 4]</sup>. | Срок хранения 12 месяцев с даты изготовления. Условия хранения: в сухом, прохладном, темном месте, в герметично закрытой таре<sup>[https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 4]</sup>. | ||
== Ингредиенты == | |||
* Е262; | * Е262; | ||
| Строка 47: | Строка 47: | ||
* пищевой желатин<sup>[https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 4]</sup>. | * пищевой желатин<sup>[https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 4]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# http://www.nesse-ukraine.com/services/fish_prom/reccomends/sauces_and_inundations/ | # http://www.nesse-ukraine.com/services/fish_prom/reccomends/sauces_and_inundations/ | ||
Текущая версия от 00:46, 2 февраля 2023
При-Микс (Nesse-Украина) – это комплексная смесь с желатином, предназначенная для изготовления, стабилизации, регулирования значения рН и придания вкусовых качеств желе, заливному1.
Общие сведения
«При-Микс» под брендом Nesse – это желирующая добавка с пряностями. Обеспечивает продукту прочность 180 блюм. Устойчива к высоким температурам2.
Технологические рекомендации
Приготовление желе
«При-Микс» ввести в горячую воду с температурой до 70°С при постоянном перемешивании. Желирующий компонент готов к применению. Не кипятить. В каждом случае смесь допускается использовать однократно.
Норма расхода: 50 г продукта на 1 л воды.
Для закрепления декоративных обсыпок
Обмакнуть продукт (колбасу или копчености) в желе, дать несколько секунд подсохнуть, затем обвалять (копчености) или обсыпать на весу (сырокопченые колбасы) декоративными специями. После нанесения специй обмакнуть продукт еще раз в желе для их закрепления, охладить в подвешенном состоянии.
Приготовление эмульсий с кетчупом, горчицей
Состав эмульсии с кетчупом:
- томатная паста: 4-5 частей;
- «При-Микс»: 2 части;
- вода горячая: 9 частей.
Состав эмульсии с горчицей:
- горчица сухая: 2,5-3 части;
- «При-Микс»: 2 части;
- вода горячая: 8 частей.
В куттере при низкой скорости вращения ножей смешивают томатную пасту или горчицу, комплексную смесь с желатином «При-Микс» и горячую воду с температурой до 70-80°С. Эмульсию разливают в ёмкости и охлаждают при температуре 2-4°С. После охлаждения эмульсия становится упругой.
Преимущества применения комплексной смеси с желатином «При-Микс»
- Получение хороших органолептических показателей и отличного товарного вида продукта.
- Производство продуктов постоянного качества.
- Простота и удобство в применении3.
Выпускается фасованной в упаковку по 1 кг2.
Срок хранения 12 месяцев с даты изготовления. Условия хранения: в сухом, прохладном, темном месте, в герметично закрытой таре4.
Ингредиенты
- Е262;
- Е330;
- Е621;
- Е301;
- пищевой желатин4.