Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Рулька особая | |Наименование = Рулька особая | ||
|Image = Рулька особая.jpg | |Image = Рулька особая.jpg | ||
|Производитель = | |||
|Тип = | |Тип = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
Рулькой или голяшкой называют часть окорока, прилегающего к коленному суставу [[Свинина|свиньи]] или [[Корова|коровы]]. При разделке границами отделения полуфабриката являются суставные сочленения и линия отделения ноги.<sup>[https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php 1]</sup> | Рулькой или голяшкой называют часть окорока, прилегающего к коленному суставу [[Свинина|свиньи]] или [[Корова|коровы]]. При разделке границами отделения полуфабриката являются суставные сочленения и линия отделения ноги.<sup>[https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php 1]</sup> | ||
| Строка 46: | Строка 46: | ||
* соединительных тканей.<sup>[https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php 1]</sup> | * соединительных тканей.<sup>[https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php 1]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://shop.ladoni.farm/catalog/svinina/svinina-rulka.html https://shop.ladoni.farm/] | #[https://shop.ladoni.farm/catalog/svinina/svinina-rulka.html https://shop.ladoni.farm/] | ||
#[https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php https://shop.ladoni.farm/] | #[https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php https://shop.ladoni.farm/] | ||
Текущая версия от 20:07, 2 февраля 2023
 | |
| Рулька особая | |
|---|---|
| Состав | |
| часть окорока, прилегающего к коленному суставу свиньи или коровы | |
Рулькой или голяшкой называют часть окорока, прилегающего к коленному суставу свиньи или коровы. При разделке границами отделения полуфабриката являются суставные сочленения и линия отделения ноги.1
Общие сведения
Рулька – часть туши животного, которая расположена между бедром или лопаткой и коленным суставом.
Выделяют 2 вида:
- Передняя. В ней меньше сухожилий и больше сока, тонкая жировая прослойка.
- Задняя. Отличается выпяченным коленным суставом, содержит больше мяса.
Хранить рульку нужно в холоде, при длительной заморозке – при 18 градусах по Цельсию. Парное мясо сначала держат несколько часов при комнатной температуре, затем убирают в холод.2
Стандартная тушка весит около 1 кг. В рульке много жиров, белков, есть медь, фосфор, кальций, йод, магний и фтор. В составе присутствуют также желатин, витамины группы B, PP, E.4
Как выглядит рулька особая:
- Шкурка светлая, без кровоподтеков, повреждений и темных пятен.
- Мякоть упругая, при надавливании быстро возвращает форму.
- Сохраняет розоватый цвет, жир белый и плотный.2
Способ производства
Тушу делят на заднюю и переднюю части. Удаляют позвоночник, от грудинки отделяют спинную часть, от задней части – рульку, окорок по пленкам делят на 4 куска. Если мясо с большим слоем жира, то шпик срезают на небольшом слое мякоти.3
Ингредиенты рульки
Эта часть туши состоит из:
- грубых мышц;
- кости;
- соединительных тканей.1