Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Сервелат Миндальный | |Наименование = Сервелат Миндальный | ||
|Image = Сервелат Миндальный.webp | |Image = Сервелат Миндальный.webp | ||
| | |Тип = Полукопченые колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал пшеничный, соль, белок соевый, специи, ароматизаторы, горчица, стабилизатор (пирофосфат натрия), глюкоза, антиокислитель (изоаскорбат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, трифосфат натрия), ароматизатор (горький миндаль, ваниль), краситель пищевой ( | |Состав = [[говядина]], [[свинина]], [[Тушка|мясо птицы]] механической обвалки, белковый стабилизатор ([[Свиная шкурка|шкурка свиная]], вода), [[крахмал]] пшеничный, соль, белок соевый, специи, ароматизаторы, [[горчица]], стабилизатор ([[Пирофосфаты|пирофосфат натрия]]), глюкоза, антиокислитель ([[изоаскорбат натрия]]), усилитель вкуса и аромата ([[глутамат натрия]]), регулятор кислотности ([[лимонная кислота]], [[Трифосфаты|трифосфат натрия]]), ароматизатор (горький миндаль, ваниль), краситель пищевой ([[кармин]], красный рисовый), [[Нитраты и нитриты натрия и калия|фиксатор окраски нитрит натрия]] | ||
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | |Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток | |Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>]. | '''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>]. | ||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных. | Для производства [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]] используют только качественное [[Бескостное мясо|мясное сырье]] ([[Говядина|говядину]], [[Баранина|баранину]], [[Свинина (термин)|свинину]], [[Грудинка без кости|свиную грудинку]] и шпик) полученное от здоровых животных. | ||
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания | ==== [[Измельчение мяса|Измельчение]] ==== | ||
Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса|измельчают]] на [[Волчок|волчке]] и отправляют на [[Посол мяса|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль|соли]], [[Сахар|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции. После созревания [[Шрот мясной|мясо в виде шрота]] его измельчают на [[Волчок|волчке]]. | |||
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере. | Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, [[Грудинка без кости|свиную грудинку]], [[Курдючный жир|курдючное сало]]) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на [[Шпигорезка|шпигорезке]], [[Куттер|куттере]]. | ||
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша. | ==== Приготовление [[Фарш|фарша]] ==== | ||
Все нежирное [[Бескостное мясо|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш|фарша]]. | |||
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности. | Следующей операцией является [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек фаршем]]. [[Заполнение оболочек фаршем|Наполненные фаршем оболочки]] [[Клипсование колбас|клипсуют]], '''[[Вязка колбас|перевязывают]]''' шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на '''[[Осадка колбас|осадку]]''', после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают '''[[Обжарка|обжарке]]'''. [[Обжарка]] необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности. | ||
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку | После этого включается режим '''[[Варка|варки]]'''. На следующем этапе колбасу '''[[Охлаждение|охлаждают]]''', затем [[Запекание|коптят]]. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на [[Сушка колбас|сушку]] ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>]. | ||
== Источники == | |||
http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ | #[http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ mikoyan.ru] | ||
https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi | #[https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi prodaem-kolbasu.ru] | ||
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey | #[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru] | ||
https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ | #[https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ ryady.ru] | ||
[https://krasnodar.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14088] | #[https://krasnodar.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14088 krasnodar.product.ru] | ||
[[Категория:Полукопченые колбасы]] | [[Категория:Полукопченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 04:31, 3 февраля 2023
 | |
| Сервелат Миндальный | |
|---|---|
| Тип | Полукопченые колбасы |
| Состав | |
| говядина, свинина, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал пшеничный, соль, белок соевый, специи, ароматизаторы, горчица, стабилизатор (пирофосфат натрия), глюкоза, антиокислитель (изоаскорбат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, трифосфат натрия), ароматизатор (горький миндаль, ваниль), краситель пищевой (кармин, красный рисовый), фиксатор окраски нитрит натрия | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток |
Сервелат Миндальный – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и имбиря1.
Общие сведения
Сервелат производится из сырья высшего качества по оригинальному, разработанному технологами комбината, рецепту и обладает нежной приятной структурой. Для этого сорта характерна секретная комбинация ароматов2.
Способ производства
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Измельчение
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мясо в виде шрота его измельчают на волчке.
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
Приготовление фарша
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности3.