Сосиски в бульоне: различия между версиями

Текущая версия от 14:02, 4 февраля 2023

Сосиски в бульоне – эти консервы представляют собой готовые блюда, которые надо только подогреть, никакой другой кулинарной подготовки они не требуют.¹

Общие сведения

Консервированные сосиски в банках – это готовый к употреблению кулинарный полуфабрикат. Банки бывают стеклянными и металлическими. Сосиски в банке обычно хранятся в специальном растворе (рассоле), где они не сохнут, не теряют своих вкусовых качеств и не портятся. В составе раствора может быть уксус и другие консерванты.

Для изготовления консервированных сосисок чаще всего используют колбасное изделие, изготовленное из свиного фарша. Есть также виды консервированных сосисок, изготовленных из смеси свиного и говяжьего или куриного фарша. Калорийность консервированных сосисок 230 кКал.

Хранят консервы в холодильнике при возможно минимальных колебаниях температуры. Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже О°C. При более высокой температуре в содержимое банки переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов. Срок хранения в зависимости от вида и температуры воздуха может быть от года до 3 лет. ¹

Способ производства

Способ производства сосисок для консервирования заключается в нагнетании сосисочного фарша через неподвижное сопло, нарезании отрезков нужной длины, которые затем попадают в отсеки вращающегося в горячей воде колеса.

Процесс производства проходит в несколько этапов:

Мясо измельчают на волчке с добавлением соли.

Фарш обрабатывают на куттере или других измельчителях.

Фарш с такими параметрами равномерно подается по трубопроводу, коагулируется и нагревается в термостате до 53°C а затем равномерно по.объему нагревается в СВЧ-нагревателе до 65°C, фаршевый жгут имеет гладкую поверхность.

После тепловой обработки фаршевой жгут поступает в делительное устройство и нарезается на отдельные сосиски необходимой длины (в зависимости от высоты банки).

Сосиски автоматически передаются на конвейеры цепных агрегатов для подсушки и обжарки дымовоздушной смесью, получаемой в дымогенераторе с температурой 120°C в течение 10 минут.

После обжарки сосиски транспортером подаются на укладку, которая осуществляется вручную или специальным устройством, и на закатку. ³

Ингредиенты

жир топленый пищевой свиной или костный;
соль поваренная пищевая;
сахар-песок;
перец черный и белый;
лук репчатый;
лист лавровый;
вода питьевая. ²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+'''Сосиски в бульоне''' – эти консервы представляют собой готовые блюда, которые надо только подогреть, никакой другой кулинарной подготовки они не требуют.<sup>[https://kulinarnyj-portal.ru/supy/konservirovannye-sosiski-v-bulone.html 1]</sup>
-Сосиски в бульоне — эти консервы представляют собой готовые блюда,которые надо только подогреть, никакой другой кулинарной подготовки они не требуют.1
+== Общие сведения ==
+Консервированные сосиски в банках – это готовый к употреблению кулинарный полуфабрикат. Банки бывают стеклянными и металлическими. Сосиски в банке обычно хранятся в специальном растворе (рассоле), где они не сохнут, не теряют своих вкусовых качеств и не портятся. В составе раствора может быть уксус и другие консерванты.
-Общие сведения
+Для изготовления консервированных сосисок чаще всего используют колбасное изделие, изготовленное из свиного фарша. Есть также виды консервированных сосисок, изготовленных из смеси свиного и говяжьего или куриного фарша. Калорийность консервированных сосисок 230 кКал.
-Консервированные сосиски в банках — это готовый к употреблению кулинарных полуфабрикат. Банки бывают стеклянными и металлическими. Сосиски в банке обычно хранятся в специальном растворе (рассоле), где они не сохнут, не теряют своих вкусовых качеств и не портятся. В составе раствора может быть уксус и другие консерванты.Для изготовления консервированных сосисок чаще всего используют колбасное изделие, изготовленное из свиного фарша. Есть также виды консервированных сосисок, изготовленных из смеси свиного и говяжьего или куриного фарша. Калорийность консервированных сосисок 230 кКал.Хранят консервы в холодильнике при возможно минимальных колебаниях температуры.
+Хранят консервы в холодильнике при возможно минимальных колебаниях температуры. Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже О°C. При более высокой температуре в содержимое банки переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов. Срок хранения в зависимости от вида и температуры воздуха может быть от года до 3 лет. <sup>[https://kulinarnyj-portal.ru/supy/konservirovannye-sosiski-v-bulone.html 1]</sup>
-Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже О градусов. При более высокой температуре в содержимое банки переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов. Срок хранения в зависимости от вида и температуры воздуха может быть от года до 3 лет. 2
-Способ производства
-Способ производства сосисок для консервирования заключается в нагнетании сосисочного фарша через неподвижное сопло, нарезании отрезков нужной длины, которые затем попадают в отсеки вращающегося в горячей воде колеса.
+=== Способ производства ===
+Способ производства сосисок для консервирования заключается в нагнетании сосисочного фарша через неподвижное сопло, нарезании отрезков нужной длины, которые затем попадают в отсеки вращающегося в горячей воде колеса.
+Процесс производства проходит в несколько этапов:
 Мясо измельчают на волчке с добавлением соли.
-Фарш обрабатывают на куттере или других измельчителях.Фарш с такими параметрами равномерно подается по трубопроводу, коагулируется и нагревается в термостате до 53 °C а затем равномерно по.объему нагревается в СВЧ-нагревателе до 65 °C, фаршевый жгут имеет гладкую поверхность.
-После тепловой обработки фаршевой жгут поступает в целительное устройство и нарезается на отдельные сосиски необходимой длины (в зависимости от высоты банки).
-Сосиски автоматически передаются на конвейеры цепных агрегатов для подсушки и обжарки дымовоздушной смесью, получаемой в дымогенераторе с температурой 120 °C в течение 10 минут.
-После обжарки сосиски транспортером подаются на укладку, которая осуществляется вручную или специальным устройством, и на закатку. 3
+Фарш обрабатывают на куттере или других измельчителях.
+Фарш с такими параметрами равномерно подается по трубопроводу, коагулируется и нагревается в термостате до 53°C а затем равномерно по.объему нагревается в СВЧ-нагревателе до 65°C, фаршевый жгут имеет гладкую поверхность.
+После тепловой обработки фаршевой жгут поступает в делительное устройство и нарезается на отдельные сосиски необходимой длины (в зависимости от высоты банки).
-Ингредиенты
+Сосиски автоматически передаются на конвейеры цепных агрегатов для подсушки и обжарки дымовоздушной смесью, получаемой в дымогенераторе с температурой 120°C в течение 10 минут.
-жир топленый пищевой свиной или костный
+После обжарки сосиски транспортером подаются на укладку, которая осуществляется вручную или специальным устройством, и на закатку. <sup>[https://findpatent.ru/patent/99/995720.html 3]</sup>
-соль поваренная пищевая
-сахар-песок
-перец черный и белый
-лук репчатый
-лист лавровый
-вода питьевая. 2
+== Ингредиенты ==
+* жир топленый пищевой свиной или костный;
+* соль поваренная пищевая;
+* сахар-песок;
+* перец черный и белый;
+* лук репчатый;
+* лист лавровый;
+* вода питьевая. <sup>[http://www.food24news.ru/warenkunde/390752.html#.X6P-kNSLTLI 2]</sup>
-Источники
+== Источники ==
-https://kulinarnyj-portal.ru/supy/konservirovannye-sosiski-v-bulone.html
+# https://kulinarnyj-portal.ru/supy/konservirovannye-sosiski-v-bulone.html
-http://www.food24news.ru/warenkunde/390752.html#.X6P-kNSLTLI
+# http://www.food24news.ru/warenkunde/390752.html#.X6P-kNSLTLI
-https://findpatent.ru/patent/99/995720.html
+# https://findpatent.ru/patent/99/995720.html
+[[Категория:Фаршевые консервы]]