Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Этилмальтол''' – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название Е637. Это одна...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Этилмальтол''' – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название | '''Этилмальтол''' – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название Е 637. Это одна из универсальных добавок, так как ее используют в разных сферах в жизни человека. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Добавка имеет вид порошкообразного вещества и кристаллической структуры, как правило, белого цвета. Очень редко можно встретить с кремовым или желтоватым оттенком. | Добавка имеет вид порошкообразного вещества и кристаллической структуры, как правило, белого цвета. Очень редко можно встретить с кремовым или желтоватым оттенком. | ||
У этилмальтола приятный карамельно-фруктовый аромат и фруктовый приторно-сладкий вкус. Физические свойства продовольственного усилителя позволяют ему плавиться при температуре выше | У этилмальтола приятный карамельно-фруктовый аромат и фруктовый приторно-сладкий вкус. Физические свойства продовольственного усилителя позволяют ему плавиться при температуре выше 90°С. | ||
Е 637 отлично растворяется в органических химических соединениях и одноатомном спирте. В воде имеет средний уровень растворимости. | |||
=== Способ производства этилмальтола === | === Способ производства этилмальтола === | ||
Версия от 15:44, 27 октября 2020
Этилмальтол – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название Е 637. Это одна из универсальных добавок, так как ее используют в разных сферах в жизни человека.
Общие сведения
Добавка имеет вид порошкообразного вещества и кристаллической структуры, как правило, белого цвета. Очень редко можно встретить с кремовым или желтоватым оттенком.
У этилмальтола приятный карамельно-фруктовый аромат и фруктовый приторно-сладкий вкус. Физические свойства продовольственного усилителя позволяют ему плавиться при температуре выше 90°С.
Е 637 отлично растворяется в органических химических соединениях и одноатомном спирте. В воде имеет средний уровень растворимости.
Способ производства этилмальтола
В промышленной отрасли этилмальтол получают в результате щелочного гидролиза (разрушение химических связей в высокощелочной среде) стрептомициновых солей.
Использование этилмальтола в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов, полуфабрикатов этилмальтол используется для:
- Усиления вкуса изделия.
- Смягчения кислотности продукта.
- Создания эффекта жирности (речь идет о низкокалорийных продуктах)1.