Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Альгиновая кислота''' – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержит...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Альгиновая кислота''' – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится | '''Альгиновая кислота''' – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
=== Способ производства альгиновой кислоты === | === Способ производства альгиновой кислоты === | ||
Сырьем для альгинатов служат обычно бурые водоросли, | Сырьем для альгинатов служат обычно бурые водоросли, чрезвычайно распространенные в Мировом океане и способные вырастать до нескольких сантиметров ежедневно. | ||
Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду. | Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду. | ||
После осветления и очищения от волокна, | После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту. | ||
=== Использование альгиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий === | === Использование альгиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
Версия от 16:43, 28 октября 2020
Альгиновая кислота – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей.
Общие сведения
Альгиновая кислота обладает многими уникальными свойствами. Одно из них – исключительно высокая абсорбция воды. Только 1 г вещества способен втянуть в себя около 300 мл жидкости.
С другой стороны, почти в 14 раз превышает клеящие способности крахмала.
Кислота не растворяется в воде либо других органических жидкостях.
Представляет собой гетерополимерную субстанцию, созданную из остатков полиуроновых веществ.
Способ производства альгиновой кислоты
Сырьем для альгинатов служат обычно бурые водоросли, чрезвычайно распространенные в Мировом океане и способные вырастать до нескольких сантиметров ежедневно.
Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду.
После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту.
Использование альгиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов альгиновая кислота используется в качестве загустителя1.