Сыровяленая колбаса (колбаска)

Сыровяленая колбаса (колбаска) — это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений +/- 4 мм¹.

Согласно ГОСТу 33708-2015, сыровяленая колбаса бывает четырех видов:

• сыровяленая сухая колбаса (колбаска) — сыровяленое колбасное изделие твердой, плотной консистенции, изготовленное по технологии, включающей осадку при температуре не выше 6°C и продолжительную сушку, без применения стартовых культур и регуляторов кислотности;
• сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) — сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур, включающей осадку, ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
• сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) с регулятором кислотности — сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку и ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, в том числе, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
• сыровяленая колбаса (колбаска) мажущейся консистенции — сыровяленое колбасное изделие с мягкой, мажущейся консистенцией, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку (подкисление), при температурах, обеспечивающих условия, способствующие росту микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку².

Источники

1. https://official.academic.ru/9534/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F

2. http://docs2.kodeks.ru/document/1200133730