Котлеты мясо-картофельные

Котлеты мясо-картофельные – это рубленый полуфабрикат из говяжье-свиного фарша и картофеля.

Общие сведения

Внешний вид: изделие округло-приплюснутой формы без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыто панировочным ингредиентом.

Вид на разрезе: измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана.

Консистенция: однородная, достаточно вязкая, плотная, без грубых включений.

Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.

Вкус и запах: характерный запах свежего мясного сырья².

Способ производства котлет мясо-картофельных

Говяжьи и свиные туши поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и при помощи электропил разрубается на части.

Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.

Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, наполнителей, картофеля, измельчается мясо. Готовится фарш.

Формируются котлеты, панируются в сухарях.

Готовые полуфабрикаты либо укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов, либо замораживают.

Далее следует транспортирование и реализация продукта².

Ингредиенты

Котлеты мясо-картофельные включают в себя следующие ингредиенты:

• говядина;
• картофель;
• свинина;
• сухое обезжиренное молоко;
• куриные яйца;
• репчатый лук;
• панировочные сухари;
• йодказеин;
• цитрат кальция;
• соль;
• экстракты петрушки, укропа, сельдерея¹.

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/1200124399
2. https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/