Ликопин

Ликопин (E160d) – это пищевая добавка группы красителей Е160. Природное химическое соединение.

Общие сведения

Ликопин – это каротиноидный пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений, например томатов, гуавы, арбуза. Нерастворим в воде. Молекулярная формула: C40H56. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов. Больше всего ликопина содержится в:: шиповнике – 6800 мкг; гуаве – 5204 мкг; арбузе – 4532 мкг; томате – 2573 мкг; папайе – 1828 мкг; грейпфруте – 1419 мкг; хурме – 159 мкг. 1 Пищевая добавка E160d входит в группу каротиноидов. Эти вещества не образуются в организме человека, но важны для него. Ликопин не участвует в синтезе витамина А, как другие добавки этой группы, однако является самым сильным среди всех каротиноидов антиоксидантом. Регулярное употребление ликопина является профилактикой онкозаболеваний – рака желудка, легких, молочной железы, простаты, мочевого пузыря, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы. Кроме того, пищевая добавка E160d служит профилактическим средством против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также катаракты.

Способ производства ликопина Ликопин получают двумя способами: путем экстракции из томатов (более дорогой способ); путем биотехнологического синтеза из биомассы грибов Blakeslea trispora или рекомбинатной кишечной палочки (более дешевый вариант). Для экстракции используются разрешенные растворители – метанол, ацетон, этанол, гексан, дихлорметан, пропан-2-ол, этилацетат, диоксид углерода. 2

Использование ликопина в производстве мясных и колбасных изделий

Применение ликопина при производстве вареных колбасных изделий (включая сосиски и сардельки) в качестве антиоксиданта способствует ингибированию окислительных процессов липидной фракции вареных колбасных изделий.3

Источники

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BD

https://dobavkam.net/additives/e160d

https://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-primeneniya-pischevoy-dobavki-likopina-v-proizvodstve-varenyh-kolbasnyh-izdeliy

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки