Альгинат пропиленгликоля

Альгинат пропиленгликоля – добавка E405, которая относится к группе альгинатов, солей и эфиров альгиновой кислоты.

Общие сведения

Цвет белый с желтоватым оттенком. Внешний вид: волокнистый порошок, гранулы. Запах отсутствует или слабый характерный. Растворимость: хорошо в воде, хуже в спиртах и других органических растворителях. Вкус отсутствует или слегка сладковатый.

Синонимы:

• Е 405 (Е–405), индекс в европейской кодификации.
• Пропан-1,2-диол альгинат (Propan-1,2-diol alginat), химическое наименование, встречается в документах Минздрава РФ.
• Пропиленгликолевый эфир альгиновой кислоты.
• Propylenglycolalginat, немецкий;
• Alginate de propyleneglycol, французский.

Способ производства альгината пропиленгликоля

Получают добавку путем взаимодействия природной альгиновой кислоты и двухатомного ароматического спирта 1,2-пропандиола, более известного как пропиленгликоль.

Органическая реакция дает в итоге сложный эфир. Его свойства могут меняться в зависимости от процентного содержания в веществе пропандиола.

Использование альгината пропиленгликоля в производстве мясных и колбасных изделий

В колбасных и мясных продуктах альгинат пропиленгликоля:

• Повышает вязкость.
• Способствует образованию однородных эмульсий из ингредиентов, физические свойства которых не позволяют смешиваться друг с другом.
• Выступает стабилизатором замутнения.
• Препятствует оседанию мелких частиц.

В качестве наполнителя альгинат пропиленгликоля используют для изготовления диетических фабрикатов с пониженным содержанием жиров¹.

Источники

• https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e405.html.