Паприка жидкая: различия между версиями

Версия от 12:25, 30 октября 2020

Паприка жидкая – это добавка для придания цвета и вкуса. Используется во всех видах копченостей и деликатесов.

Общие сведения

Состав: Вещество-носитель (Е420), питьевая вода, эмульгатор (Е433), краситель (натуральный экстракт паприки).[1]

Вещество-носитель (Е420) сорбит и сорбитовый сироп

Пищевая добавка E420, именуемая в химической отрасли сорбитом или глюцитом представляет собой шестиатомный спирт со сладковатым вкусом. Химическая формула вещества: C₆H₁₄O₆. Вещество относится к классу пищевых подсластителей.

Превышение уровня сорбитола в клетках приводит к их дисфункции. В повышенных дозах сорбитол начинает действовать в организме человека как слабительное. Причем слабительный эффект увеличивается пропорционально принятой дозе сорбитола. Употребление сорбитола в больших количествах может приводить к избытку газов в кишечнике, диареи, болям в области живота. Безопасной дневной дозой считается 30-40 г. сорбитола.[2]

Эмульгатор (Е433) Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80

Добавка Е433, больше известная как Полисорбат 80, относится к классу поверхностно-активных веществ и эмульгаторов, полученных из полиэтоксилированных сорбита и олеиновой кислоты.

В законодательстве РФ добавка Е433 имеет название Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат или Твин 80 и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.

По своим физическим свойствам Полисорбат 80 представляет собой вязкую водорастворимую жидкость янтарно-желтого цвета. Также добавка Е433 хорошо растворяется в спирте.

Химическая формула добавки Е433: C64H26O124. Это вещество состоит из смеси неполных сложных эфиров сорбита, его моно- и диангидридов и пищевой олеиновой кислоты.[3]

Способ производства Паприки жидкой

Вещество-носитель (Е420) сорбит и сорбитовый сироп

Добывается в основном из глюкозы путем гидрирования. В природе сорбит можно встретить в некоторых видах водорослей, косточковых плодах (яблоки, абрикосы) и других растениях. Больше всего сорбитола содержится в плодах рябины.[4]

Эмульгатор (Е433) Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80

На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в растворе окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные OH-группы, так что олеиновая кислота тоже частично перемещается на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в том числе циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободная олеиновая кислота.[5]

Использование Парики жидкой в производстве мясных и колбасных изделий

Вещество-носитель (Е420) сорбит и сорбитовый сироп

Сорбит, сорбитовый сироп применяется в пищевой промышленности как подсластитель, комплексообразователь и текстуратор при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, как влагоудерживающий агент – в основном в процессе переработки мясных продуктов. [6]

Эмульгатор (Е433) Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80

Может использоваться при производстве мясных и колбасных изделий, аналогов молока и сливок, жировых эмульсий для хлебобулочных изделий, мороженого (кроме молочного и сливочного), фруктового льда, десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сахаристых кондитерских изделий, жевательной резинки, соусов, супов консервированных и концентрированных, диетических продуктов (в том числе диетические смеси для снижения массы тела), БАД и др.[7]

Источники

https://umis-group.com/ingredients/nesse/aktivizatoryi-i-stabilizatoryi-czveta-dlya-varyonyix-livernyix-i-syirokopchenyix-kolbas/

https://dobavkam.net/additives/e433

https://dobavkam.net/additives/e420

https://medum.ru/e433

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 === '''Общие сведения''' ===
-Состав: Вещество-носитель (Е420), питьевая вода, Эмульгатор (Е433), краситель (натуральный экстракт паприки).[https://umis-group.com/ingredients/nesse/aktivizatoryi-i-stabilizatoryi-czveta-dlya-varyonyix-livernyix-i-syirokopchenyix-kolbas/]
+Состав: Вещество-носитель (Е420), питьевая вода, эмульгатор (Е433), краситель (натуральный экстракт паприки).[https://umis-group.com/ingredients/nesse/aktivizatoryi-i-stabilizatoryi-czveta-dlya-varyonyix-livernyix-i-syirokopchenyix-kolbas/]
 ==== Вещество-носитель (Е420) сорбит и сорбитовый сироп ====
-Пищевая добавка E420, именуемая в химической отрасли сорбитом или глюцитом представляет собой шестиатомарный спирт со сладковатым вкусом. Химическая формула вещества: C6H14O6. Вещество относится к классу пищевых подсластителей.
+Пищевая добавка E420, именуемая в химической отрасли сорбитом или глюцитом представляет собой шестиатомный спирт со сладковатым вкусом. Химическая формула вещества: C<sub>6</sub>H<sub>14</sub>O<sub>6</sub>. Вещество относится к классу пищевых подсластителей.
 Превышение уровня сорбитола в клетках приводит к их дисфункции. В повышенных дозах сорбитол начинает действовать в организме человека как слабительное. Причем слабительный эффект увеличивается пропорционально принятой дозе сорбитола. Употребление сорбитола в больших количествах может приводить к избытку газов в кишечнике, диареи, болям в области живота. Безопасной дневной дозой считается 30-40 г. сорбитола.[https://dobavkam.net/additives/e420]
@@ Строка 21: / Строка 21: @@
 ==== Вещество-носитель (Е420) сорбит и сорбитовый сироп ====
-Сорбитол естественным путем вырабатывается в человеческом организме.
 Добывается в основном из глюкозы путем гидрирования. В природе сорбит можно встретить в некоторых видах водорослей, косточковых плодах (яблоки, абрикосы) и других растениях. Больше всего сорбитола содержится в плодах рябины.[https://dobavkam.net/additives/e420]