Гидроксипропилметилцеллюлоза

Гидроксипропилметилцеллюлоза – пищевой загуститель, эмульгирующий агент, наполнитель. Имеет название Е464.

Общие сведения

Е464 относится к четвертому классу опасности, является безопасной и не имеет негативных последствий для здоровья. Попадая в органы пищеварения, она не влияет на их работу и в неизмененном виде выводится из кишечника с фекалиями. Не всасывается в кровь.

Свойства:

• Мелкий порошок белого или светлого цвета.
• У него нет запаха и вкуса.
• Превосходно растворяется в холодной воде, хуже – в теплой.
• Не растворяется в органических растворителях.
• Хорошо впитывает влагу.

Способ производства гидроксипропилметилцеллюлозы

Получают такое вещество путем взаимодействия щелочной целлюлозы, хлористого метила и оксидом пропилена.

Использование гидроксипропилметилцеллюлозы в производстве мясных и колбасных изделий

Полезные свойства ее в том, что она облегчает технологический процесс производства пищи, стабилизирует ее структуру. Во время нагревания создает гель, а при охлаждении – вязкую массу. Она хорошо загущает любые растворы и смеси.

Поэтому гидроксипропилметилцеллюлозу используют при производстве мясных продуктов глубокой заморозки, полуфабрикатов, колбас¹.

Источники

• https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e464-opasna-ili-net.html.