Паприка жидкая: различия между версиями

Версия от 17:44, 30 октября 2020

Паприка жидкая – это добавка для придания цвета и вкуса. Используется во всех видах копченостей и деликатесов.

Общие сведения

Состав: Вещество-носитель (Е420), питьевая вода, эмульгатор (Е433), краситель (натуральный экстракт паприки).[1]

Пищевая добавка E420, именуемая в химической отрасли сорбитом или глюцитом представляет собой шестиатомный спирт со сладковатым вкусом. Химическая формула вещества: C₆H₁₄O₆. Вещество относится к классу пищевых подсластителей.

Превышение уровня сорбитола в клетках приводит к их дисфункции. В повышенных дозах сорбитол начинает действовать в организме человека как слабительное. Причем слабительный эффект увеличивается пропорционально принятой дозе сорбитола. Употребление сорбитола в больших количествах может приводить к избытку газов в кишечнике, диареи, болям в области живота. Безопасной дневной дозой считается 30-40 г. сорбитола.[2]

Добавка Е433, больше известная как Полисорбат 80, относится к классу поверхностно-активных веществ и эмульгаторов, полученных из полиэтоксилированных сорбита и олеиновой кислоты.

В законодательстве РФ добавка Е433 имеет название Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат или Твин 80 и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.

По своим физическим свойствам Полисорбат 80 представляет собой вязкую водорастворимую жидкость янтарно-желтого цвета. Также добавка Е433 хорошо растворяется в спирте.

Химическая формула добавки Е433: C64H26O124. Это вещество состоит из смеси неполных сложных эфиров сорбита, его моно- и диангидридов и пищевой олеиновой кислоты.[3]

Способ производства Паприки жидкой

Добывается в основном из глюкозы путем гидрирования. В природе сорбит можно встретить в некоторых видах водорослей, косточковых плодах (яблоки, абрикосы) и других растениях. Больше всего сорбитола содержится в плодах рябины.[4]

На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в растворе окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные OH-группы, так что олеиновая кислота тоже частично перемещается на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в том числе циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободная олеиновая кислота.[5]

Использование Парики жидкой в производстве мясных и колбасных изделий

Паприка жидкая используется в производстве всех видов копченостей и деликатесов.

Источники

https://umis-group.com/ingredients/nesse/aktivizatoryi-i-stabilizatoryi-czveta-dlya-varyonyix-livernyix-i-syirokopchenyix-kolbas/

https://dobavkam.net/additives/e433

https://dobavkam.net/additives/e420

https://medum.ru/e433

@@ Строка 4: / Строка 4: @@
 Состав: Вещество-носитель (Е420), питьевая вода, эмульгатор (Е433), краситель (натуральный экстракт паприки).[https://umis-group.com/ingredients/nesse/aktivizatoryi-i-stabilizatoryi-czveta-dlya-varyonyix-livernyix-i-syirokopchenyix-kolbas/]
-==== Вещество-носитель (Е420) сорбит и сорбитовый сироп ====
 Пищевая добавка E420, именуемая в химической отрасли сорбитом или глюцитом представляет собой шестиатомный спирт со сладковатым вкусом. Химическая формула вещества: C<sub>6</sub>H<sub>14</sub>O<sub>6</sub>. Вещество относится к классу пищевых подсластителей.
 Превышение уровня сорбитола в клетках приводит к их дисфункции. В повышенных дозах сорбитол начинает действовать в организме человека как слабительное. Причем слабительный эффект увеличивается пропорционально принятой дозе сорбитола. Употребление сорбитола в больших количествах может приводить к избытку газов в кишечнике, диареи, болям в области живота. Безопасной дневной дозой считается 30-40 г. сорбитола.[https://dobavkam.net/additives/e420]
-==== Эмульгатор (Е433) Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 ====
 Добавка Е433, больше известная как Полисорбат 80, относится к классу поверхностно-активных веществ и эмульгаторов, полученных из полиэтоксилированных сорбита и олеиновой кислоты.
@@ Строка 19: / Строка 17: @@
 === '''Способ производства Паприки жидкой''' ===
-==== Вещество-носитель (Е420) сорбит и сорбитовый сироп ====
 Добывается в основном из глюкозы путем гидрирования. В природе сорбит можно встретить в некоторых видах водорослей, косточковых плодах (яблоки, абрикосы) и других растениях. Больше всего сорбитола содержится в плодах рябины.[https://dobavkam.net/additives/e420]
-==== Эмульгатор (Е433) Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 ====
 На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в растворе окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные OH-группы, так что олеиновая кислота тоже частично перемещается на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в том числе циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободная олеиновая кислота.[https://dobavkam.net/additives/e433]
 === '''Использование Парики жидкой в производстве мясных и колбасных изделий''' ===
+Паприка жидкая используется в производстве всех видов копченостей и деликатесов.
-==== Вещество-носитель (Е420) сорбит и сорбитовый сироп ====
-Сорбит, сорбитовый сироп применяется в пищевой промышленности как подсластитель, комплексообразователь и текстуратор при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, как влагоудерживающий агент – в основном в процессе переработки мясных продуктов. [https://dobavkam.net/additives/e420]
-==== Эмульгатор (Е433) Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 ====
-Может использоваться при производстве мясных и колбасных изделий, аналогов молока и сливок, жировых эмульсий для хлебобулочных изделий, мороженого (кроме молочного и сливочного), фруктового льда, десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сахаристых кондитерских изделий, жевательной резинки, соусов, супов консервированных и концентрированных, диетических продуктов (в том числе диетические смеси для снижения массы тела), БАД и др.[https://medum.ru/e433]
 === '''Источники''' ===