Рот-Колор: различия между версиями

Версия от 17:48, 30 октября 2020

Рот-Колор – это добавка, которая применяется для производства всех видов мясных продуктов, рубленых полуфабрикатов и фаршей, придаёт натуральный цвет продукту.

Общие сведения

Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[1]

Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.

По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C₂0H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).[2]

Ферментированный рис – натуральный краситель.

Ферментированный рис помогает регулировать степень окрашивания продукта, исходя из пожеланий производителя и требований рынка. Кроме того, ферментированный рис, дает возможность улучшения товарного вида готового изделия, придаёт готовому продукту красный оттенок и имеет нейтральный вкус.

Способ производства Рот-Колор

Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис.

Использование Рот-Колор в производстве мясных и колбасных изделий

Рот-Колор используется в производстве полукопченых и варенокопченых колбас.

Источники

https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011

https://dobavkam.net/additives/e124

https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij

@@ Строка 4: / Строка 4: @@
 Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011]
-==== Кошениль E124 (Понсо 4R, Пунцовый 4R) ====
 Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.
 По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C<sub>2</sub>0H<sub>11</sub>N<sub>2</sub>Na<sub>3</sub>O<sub>10</sub>S<sub>3</sub>. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).[https://dobavkam.net/additives/e124]
-==== Ферментированный рис ====
 Ферментированный рис – натуральный краситель.
@@ Строка 15: / Строка 13: @@
 === '''Способ производства Рот-Колор''' ===
-Ферментированный рис получают ферментацией рисовой муки грибковыми культурами «Monascus purpureus».[https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij]
+Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис.
 === '''Использование Рот-Колор в производстве мясных и колбасных изделий''' ===
+Рот-Колор используется в производстве полукопченых и варенокопченых колбас.
-==== Кошениль E124 ====
-Понсо (добавка Е124) широко используется (самостоятельно, или в сочетании с другими красителями) при окрашивании продуктов в кондитерской промышленности, в производстве напитков, мороженого, пудингов, десертов, фруктовых консервов. Добавка Е124 применяется при изготовлении рыбо- и мясопродуктов, молочных десертов, тортов и творожных изделий.[https://dobavkam.net/additives/e124]
-==== Ферментированный рис ====
-Ферментированный рис предназначен для получения гарантированного цвета при производстве мясопродуктов, регулирования степени окрашивания продукта и улучшения его товарного вида, так как иногда используемое количество нитрита натрия не всегда достаточно для образования устойчивого цвета колбасных деликатесов.
-Ферментированный рис предназначен для использования при производстве следующих мясопродуктов:
-* вареных колбасных изделий;
-* мясных хлебов;
-* полукопченых и варено-копченых колбас.[https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij]
 === '''Источники''' ===