GolAnd (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Шприцевание''' — это технологический процесс, который предназначен для придания опред...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Шприцевание''' | '''Шприцевание''' – это технологический процесс, который предназначен для придания определенной формы мясопродуктам, их защиты от внешних воздействий, для улучшения товарного вида и удобства в обращении. | ||
'''Общие сведения''' | '''Общие сведения''' |
Версия от 08:24, 14 октября 2020
Шприцевание – это технологический процесс, который предназначен для придания определенной формы мясопродуктам, их защиты от внешних воздействий, для улучшения товарного вида и удобства в обращении.
Общие сведения
Шприцы бывают периодического и непрерывного действия; по принципу вытеснения фарша их подразделяют на поршневые, шестеренчатые, эксцентриково-лопастные, винтовые и шнековые.
Шприцы периодического действия с поршневым вытеснителем могут быть с механическим, пневматическим и гидравлическим приводом. Наибольшее распространение получили гидравлические шприцы. Они просты по устройству, надежны в работе и широко применяются в небольших производствах с развернутым ассортиментом.
Технология шприцевания
Вареные колбасы шприцуют с наименьшей плотностью, так как излишняя плотность приводит к разрыву оболочки во время варки батонов вследствие расширения содержимого оболочки. Копченые колбасы, наоборот, шприцуют с наибольшей плотностью, так как объем батонов сильно уменьшается в результате последующей сушки изделий. Загружая фарш в шприц, нужно добиваться, чтобы укладка его была плотной, без воздушных прослоек1.
Источники
1. http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html