Диоксид серы

Диоксид серы (Е220) – это пищевая добавка, известный в пищевой промышленности консервант.

Диоксид серы называют также сульфитом или сернистым ангидридом. Это – разрешенная добавка, которая предотвращает размножение бактерий и грибов, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей, увеличивает срок годности продуктов.

Общие сведения

Пищевая добавка Е220 разрешена к применению в пищевой промышленности во всех странах. В России этот консервант относится к третьему классу опасности (умеренно опасный). Установлена безопасная суточная доза Е220: 7 мг на 1 кг веса. Но некоторые люди плохо реагируют и на более низкие концентрации диоксида серы. К примеру, бокал красного вина может спровоцировать аллергическую реакцию у чувствительных к сульфиту людей.

Для переносимости сернистой кислоты большое значение имеет кислотность желудочного сока. Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта к ней более чувствительны. Также в группу риска входят аллергики.

Крайне негативное воздействие диоксид серы оказывает на астматиков (даже при таких малых дозах, как 0,1 мг на 1 кг). По этой причине в некоторых странах доктора рекомендуют пациентам с бронхиальной астмой вообще отказываться от продуктов и напитков, которые содержат эту добавку. У людей с хроническими аллергическими заболеваниями могут быть серьезные негативные последствия, такие как крапивница, ангионевротический отек, кашель, затрудненное дыхание.

Диоксид серы не накапливается в организме. Консервант быстро окисляется до сульфата и выделяется с мочой. Поэтому при признаках передозировки рекомендуется выпить большое количество чистой дистиллированной воды¹.

Основные параметры пищевой добавки E220:

• цвет – нет;
• запах – резкий, характерный;
• вкус – нет;
• консистенция – газ.

Способ производства диоксида серы

Существует несколько методов получения диоксида серы. При промышленном способе его получают путем обжига сульфидов или сжигания органических серосодержащих соединений (например сероводорода).

4FeS₂ + 11O₂ → 2Fe₂O₃ + 8SO₂;

2H₂S + 3O₂ → 2H₂O + 2SO₂.

В лабораторных условиях оксид серы получают путем реакции гидросульфитов и сульфитов с сильными кислотами. В ходе реакции образуется сернистая кислота, которая сразу разлагается на диоксид серы и воду.

Na₂SO₃ + H₂SO₄ → Na₂SO₄ + H₂SO₃,

H₂SO₃ → H₂O + SO₂.

Существуют и другие методы получения оксида серы².

Использование диоксида серы в производстве мясных и колбасных изделий

Диоксид серы активно применяют в производстве мясных изделий, Согласно техническому регламенту Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), содержание диоксида серы в пищевой продукции в количестве менее 10 мг/кг(л) оценивается как остаточные количества, не оказывающие консервирующего эффекта.

Е 220 на государственном уровне разрешен для употребления в РФ и странах ЕС, так как обладает третьим классом опасности и не приносит организму вреда при умеренном употреблении³.

Е 220 разрешено употреблять мусульманам (халяль)⁴.

Источники

1. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/e220-v-sostave-zefira-o-chem-preduprezhdayut-potrebitelya/#:~:text=%E2%80%93%20%D0%94%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%B4%20%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%8B%20%E2%80%93%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD
2. https://dobavkam.net/additives/e220
3. https://biofoodlab.com/konservanty_polza_ili_vred/
4. https://www.muslimeco.ru/page3232978.html