Деликатесная ветчина: различия между версиями

Версия от 20:53, 2 ноября 2020

Деликатесная ветчина – варено-копченый мясной продукт высшего сорта в полиамидной упаковке.

Общие сведения

Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.¹

Способ производства Деликатесной ветчины

Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.²

В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.²

Ингредиенты Деликатесной ветчины

свинина полужирная;
свинина нежирная;
соль пищевая;
вкусовые добавки;
нитрат натрия.

Источники

https://products.propto.ru/article/vetchina

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Деликатесная ветчина''' – варено-копченый мясной продукт высшего сорта в полиамидной упаковке.
-'''Общие сведения'''
+=== '''Общие сведения''' ===
 Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.<sup>[https://products.propto.ru/article/vetchina 1]</sup>
-'''Способ производства Деликатесной ветчины'''
+=== '''Способ производства Деликатесной ветчины''' ===
 Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup>
 В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup>
-'''Ингредиенты Деликатесной ветчины'''
+=== '''Ингредиенты Деликатесной ветчины''' ===
 * свинина полужирная;
 * свинина нежирная;
@@ Строка 19: / Строка 16: @@
 * нитрат натрия.
-'''Источники'''
+=== '''Источники''' ===
 https://products.propto.ru/article/vetchina