Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Заказная колбаса''' – варено-копченая высшего сорта, приготовлена по классической технологии без использования пищевых добавок, сои, ГМО.<sup>[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ 1]</sup> | '''Заказная колбаса''' – варено-копченая высшего сорта, приготовлена по классической технологии без использования пищевых добавок, сои, ГМО.<sup>[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ 1]</sup> | ||
'''Общие сведения''' | === '''Общие сведения''' === | ||
Варено-копченая колбаса – это пищевой продукт на основе мясного фарша в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус. | Варено-копченая колбаса – это пищевой продукт на основе мясного фарша в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус. | ||
| Строка 9: | Строка 8: | ||
Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | ||
'''Способ производства Заказной колбасы''' | === '''Способ производства Заказной колбасы''' === | ||
Технология варено-копченых колбас включает: | Технология варено-копченых колбас включает: | ||
| Строка 22: | Строка 20: | ||
В составе варено-копченой колбасы содержится 10-17 % белка и 30-40 % жиров.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | В составе варено-копченой колбасы содержится 10-17 % белка и 30-40 % жиров.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 2]</sup> | ||
'''Ингредиенты Заказной колбасы''' | === '''Ингредиенты Заказной колбасы''' === | ||
* говядина высшего сорта; | * говядина высшего сорта; | ||
* свинина нежирная; | * свинина нежирная; | ||
| Строка 32: | Строка 29: | ||
* орех мускатный.<sup>[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ 1]</sup> | * орех мускатный.<sup>[http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ 1]</sup> | ||
'''Источники''' | === '''Источники''' === | ||
http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ | http://www.zaoniva.ru/production/kolbasa/ooo-orlovskaya-niva/varyono-kopchenye-kolbasy/kolbasa-zakaznaya/ | ||
http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные | http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные | ||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Версия от 21:17, 2 ноября 2020
Заказная колбаса – варено-копченая высшего сорта, приготовлена по классической технологии без использования пищевых добавок, сои, ГМО.1
Общие сведения
Варено-копченая колбаса – это пищевой продукт на основе мясного фарша в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус.
Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.
Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.2
Способ производства Заказной колбасы
Технология варено-копченых колбас включает:
- перемешивание фарша в куттере;
- созревание в камерах при температуре от нуля до восьми градусов;
- добавление холодной воды;
- наполнение оболочек с помощью шприца перемешанным со шпиком фаршем;
- перевязывание оболочек;
- подвешивание для дальнейшего копчения.
В составе варено-копченой колбасы содержится 10-17 % белка и 30-40 % жиров.2
Ингредиенты Заказной колбасы
- говядина высшего сорта;
- свинина нежирная;
- шпик хребтовый;
- соль;
- нитрит натрия;
- сахар;
- орех мускатный.1