Зира (Кумин)

Зира (Кумин)^[1]

Зира (Кумин) – это одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин.

Общие сведения

Вкус кумина насыщенный, в нём чувствуются сладко-смолистые ноты, сменяющиеся горьковатым послевкусием. Аромат пряный, приближен к ореховой группе. Запах явно чувствуется, если размять семена, он также усиливается, если зерна кумина обжарить.

Специя отлично дополняет вкусовые свойства таких пряностей:

• перец Чили;
• тимьян;
• орегано;
• майоран¹.

Полезные свойства зиры

Растению присущи такие полезные свойства:

• Нормализация работы системы пищеварения.
• Активация процессов выведения шлаков и токсинов из организма.
• Улучшение мозговой деятельности.

Использование зиры в производстве мясных и колбасных продуктов

В колбасном производстве используется обычно в колбасах типа суджук. В кулинарии обычно используется при приготовлении мясных блюд из фарша². Специя также улучшает вкус маринадов и соусов для мяса. С зирой готовят копчёные колбасы из баранины, а также некоторые варёные колбасы¹.

Источники

https://grill-profi.ru/ingredienty/kumin-zira.html

https://www.emkolbaski.ru/kumin-zira/