(Новая страница: « Печень (говяжья, баранья, свиная) в собственном соку — это готовые консервы из субпроду...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Печень (говяжья, баранья, свиная) в собственном соку — это готовые консервы из субпродуктов в собственном соку, со специями и обжаренными луком и морковью. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021503 1]</sup> | |||
=== Общие сведения === | |||
Характеристики продукта хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция печени плотная, не жесткая. Цвет сока коричневый с осадком. Сырье фасуют в металлические банки и стеклянные банки. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021503 1]</sup> | |||
Общие сведения | |||
Характеристики продукта хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция печени плотная, не жесткая. Цвет сока коричневый с осадком. Сырье фасуют в металлические банки и стеклянные банки. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде. 1 | |||
=== Способ производства === | |||
Процесс состоит из нескольких этапов. | Процесс состоит из нескольких этапов. | ||
Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Печень — осматривают, жилуют, нарезают на куски массой 300-500 грамм и в течение 5—10 минут промывают в холодной воде. | # Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Печень — осматривают, жилуют, нарезают на куски массой 300-500 грамм и в течение 5—10 минут промывают в холодной воде. | ||
Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями. | # Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями. | ||
Перемешивание сырья. | # Перемешивание сырья. | ||
Посол. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку. | # Посол. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку. | ||
Предварительная тепловая обработка сырья. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д. | # Предварительная тепловая обработка сырья. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д. | ||
Подготовка вспомогательных материалов. Перед фасовкой непосредственно в банки либо до процесса перемешивания с мясным сырьем или перед введением в них вспомогательные материалы растительного происхождения осматривают, сортируют, удаляют посторонние примеси, измельчают, промывают, замачивают, бланшируют, варят и т.д. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. 2 | # Подготовка вспомогательных материалов. Перед фасовкой непосредственно в банки либо до процесса перемешивания с мясным сырьем или перед введением в них вспомогательные материалы растительного происхождения осматривают, сортируют, удаляют посторонние примеси, измельчают, промывают, замачивают, бланшируют, варят и т.д. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. <sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup> | ||
=== Ингредиенты === | |||
* печень (говяжья, баранья и свиная); | |||
* жир топленый пищевой; | |||
* масло; | |||
* лук репчатый; | |||
* морковь столовая; | |||
* мука пшеничная; | |||
* перец черный молотый; | |||
* соль поваренная пищевая. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021503 1]</sup> | |||
=== Источники === | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200021503 | |||
# http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html | |||
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]] | |||
Версия от 11:20, 3 ноября 2020
Печень (говяжья, баранья, свиная) в собственном соку — это готовые консервы из субпродуктов в собственном соку, со специями и обжаренными луком и морковью. 1
Общие сведения
Характеристики продукта хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция печени плотная, не жесткая. Цвет сока коричневый с осадком. Сырье фасуют в металлические банки и стеклянные банки. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде. 1
Способ производства
Процесс состоит из нескольких этапов.
- Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Печень — осматривают, жилуют, нарезают на куски массой 300-500 грамм и в течение 5—10 минут промывают в холодной воде.
- Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями.
- Перемешивание сырья.
- Посол. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку.
- Предварительная тепловая обработка сырья. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д.
- Подготовка вспомогательных материалов. Перед фасовкой непосредственно в банки либо до процесса перемешивания с мясным сырьем или перед введением в них вспомогательные материалы растительного происхождения осматривают, сортируют, удаляют посторонние примеси, измельчают, промывают, замачивают, бланшируют, варят и т.д. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. 2
Ингредиенты
- печень (говяжья, баранья и свиная);
- жир топленый пищевой;
- масло;
- лук репчатый;
- морковь столовая;
- мука пшеничная;
- перец черный молотый;
- соль поваренная пищевая. 1