Печень (говяжья, баранья, свиная): различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: « Печень (говяжья, баранья, свиная) в собственном соку — это готовые консервы из субпроду...»)
 
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:


Печень (говяжья, баранья, свиная) в собственном соку — это готовые консервы из субпродуктов в собственном соку, со специями и обжаренными луком и морковью. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021503 1]</sup>


Печень (говяжья, баранья, свиная) в собственном соку — это готовые консервы из субпродуктов в собственном соку, со специями и обжаренными луком и морковью. 1
=== Общие сведения ===
 
Характеристики продукта хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция печени плотная, не жесткая. Цвет сока коричневый с осадком. Сырье фасуют в металлические банки и стеклянные банки.  Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021503 1]</sup>
Общие сведения
 
Характеристики продукта хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция печени плотная, не жесткая. Цвет сока коричневый с осадком. Сырье фасуют в металлические банки и стеклянные банки.  Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде. 1
 
Способ производства


=== Способ производства ===
Процесс состоит из нескольких этапов.
Процесс состоит из нескольких этапов.


Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Печень — осматривают, жилуют, нарезают на куски массой 300-500 грамм и в течение 5—10 минут промывают в холодной воде.
# Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Печень — осматривают, жилуют, нарезают на куски массой 300-500 грамм и в течение 5—10 минут промывают в холодной воде.
Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями.
# Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями.
Перемешивание сырья.  
# Перемешивание сырья.  
Посол. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку.
# Посол. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку.
Предварительная тепловая обработка сырья. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д.  
# Предварительная тепловая обработка сырья. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д.  
Подготовка вспомогательных материалов. Перед фасовкой непосредственно в банки либо до процесса перемешивания с мясным сырьем или перед введением в них вспомогательные материалы растительного происхождения осматривают, сортируют, удаляют посторонние примеси, измельчают, промывают, замачивают, бланшируют, варят и т.д. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. 2
# Подготовка вспомогательных материалов. Перед фасовкой непосредственно в банки либо до процесса перемешивания с мясным сырьем или перед введением в них вспомогательные материалы растительного происхождения осматривают, сортируют, удаляют посторонние примеси, измельчают, промывают, замачивают, бланшируют, варят и т.д. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. <sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup>
 
 
Ингредиенты


печень (говяжья, баранья и свиная)
=== Ингредиенты ===
жир топленый пищевой
масло
лук репчатый
морковь столовая
мука пшеничная
перец черный молотый
соль поваренная пищевая. 1


* печень (говяжья, баранья и свиная);
* жир топленый пищевой;
* масло;
* лук репчатый;
* морковь столовая;
* мука пшеничная;
* перец черный молотый;
* соль поваренная пищевая. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021503 1]</sup>


=== Источники ===


Источники
# http://docs.cntd.ru/document/1200021503
# http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html


http://docs.cntd.ru/document/1200021503
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html

Версия от 11:20, 3 ноября 2020

Печень (говяжья, баранья, свиная) в собственном соку — это готовые консервы из субпродуктов в собственном соку, со специями и обжаренными луком и морковью. 1

Общие сведения

Характеристики продукта хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция печени плотная, не жесткая. Цвет сока коричневый с осадком. Сырье фасуют в металлические банки и стеклянные банки. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде. 1

Способ производства

Процесс состоит из нескольких этапов.

  1. Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Печень — осматривают, жилуют, нарезают на куски массой 300-500 грамм и в течение 5—10 минут промывают в холодной воде.
  2. Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями.
  3. Перемешивание сырья.
  4. Посол. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку.
  5. Предварительная тепловая обработка сырья. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д.
  6. Подготовка вспомогательных материалов. Перед фасовкой непосредственно в банки либо до процесса перемешивания с мясным сырьем или перед введением в них вспомогательные материалы растительного происхождения осматривают, сортируют, удаляют посторонние примеси, измельчают, промывают, замачивают, бланшируют, варят и т.д. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. 2

Ингредиенты

  • печень (говяжья, баранья и свиная);
  • жир топленый пищевой;
  • масло;
  • лук репчатый;
  • морковь столовая;
  • мука пшеничная;
  • перец черный молотый;
  • соль поваренная пищевая. 1

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/1200021503
  2. http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта