ЭлайТ-ПФП 40

ЭлайТ-ПФП 40 – это комплексная пищевая добавка, стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве пельменных фаршей.

Общие сведения

Преимущества применения:

• позволяют после варки получить плотный связанный комочек пельменного фарша при любых заменах мясного сырья;
• снижают себестоимость готовой продукции;
• не содержат продуктов из ГМИ;
• не требуют изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей;
• допускается использование в продуктах Халяль.

Рекомендуемая дозировка: 2% к массе пельменного фарша.

Применение ЭлайТ-ПФП 40 не требует:

• их предварительной гидратации;
• изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей.

ЭлайТ-ПФП 40 вносят в фаршемешалку на измельченное мясное сырье, затем лук, специи и соль. В последнюю очередь добавляют рецептурную воду. Вымешивают 5-7 минут¹.

Способ производства ЭлайТ-ПФП 40

Состав: волокна растительные, регуляторы кислотности (E451i, E450iii, E450i) (7,2-8,1% P₂O₅).

ЭлайТ-ПФП 40 выпускается в виде порошка.

Использование ЭлайТ-ПФП 40 в производстве мясных и колбасных изделий

ЭлайТ-ПФП 40 используют как стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве пельменных фаршей.

Источники

http://www.tdntk.ru/prod/meet/26/2/915