Таухмасса

Таухмасса – смесь пищевая специальная (желатинсодержащая маcса) для создания защитной съедобной оболочки¹.

Общие сведения

Характеристики таухмассы не ослабевают при дальнейшем замораживании готовой продукции. Внешний вид сохраняется длительное время и не требует дальнейшей упаковки, что является экономически выгодным для производителей.

Покрытие глянцевое, но при этом плотное и не деформируется (не лопается, не облетает) даже при транспортировке и механическом воздействии².

Внешний вид: плотный гель.

Цвет темно-желтый.

Запах нейтральный, слегка кисловатый.

Вкус слегка кисловатый, соленый³.

Способ производства таухмассы

Для приготовления таухмассы используется аспик (желатин) и пищевой клей. При подготовке таухмассы к использованию она разогревается и приводится в жидкое состояние.

Использование таухмассы в производстве мясных и колбасных изделий

Таухмасса используется для улучшения товарного вида продукта и увеличения срока хранения колбас и мясных продуктов⁴.

Источники

• https://prokopchenie.ru/tauhmassa-t87.html.
• https://biomiks.com/spetsii-i-dobavki/dlya-myasopererabotki/taukhmassy/.