Бензоат натрия

Бензоат натрия ^[1]

Бензоат натрия – пищевая добавка, относится к группе консервантов¹.

Общие сведения

Бензоат натрия или консервант Е211 имеет вид белого порошка без запаха и вкуса, который хорошо растворяется в воде.

Он имеет свойство подавлять рост плесневых и дрожжевых микроорганизмов, бактерий, грибов. Клетки теряют способность вырабатывать ферменты и расщеплять крахмал.

Также останавливаются окислительно-восстановительные реакции, и, как следствие, любая микрофлора теряет способность к размножению.

Способ производства бензоата натрия

Бензоат натрия получают в результате реакции бензойной кислоты и гидроксида натрия: второе вещество нейтрализует первое, в процессе чего и выделяется соль.

Исходный элемент, бензойная кислота, в маленьких количествах содержится в корице, яблоках, черносливе, и не представляет угрозы для организма.

Использование бензоата натрия в производстве мясных и колбасных изделий

Основная сфера, где используется бензоат натрия – это производство продуктов питания с длительным сроком хранения.

Эффективный, мощный консервант и антибиотик используется при производстве мясных консервов, колбас, маринадов и полуфабрикатов.

Бензоат натрия подавляет рост микроорганизмов и бактерий, которые способны в короткие сроки привести мясные и колбасные продукты в негодность².

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/benzoat-natriya-e211/.
• https://ru.wikipedia.org/wiki/Бензоат_натрия.