Этилмальтол

Этилмальтол – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название Е 637. Это одна из универсальных добавок, так как ее используют в разных сферах в жизни человека.

Общие сведения

Добавка имеет вид порошкообразного вещества и кристаллической структуры, как правило, белого цвета. Очень редко можно встретить с кремовым или желтоватым оттенком.

У этилмальтола приятный карамельно-фруктовый аромат и фруктовый приторно-сладкий вкус. Физические свойства продовольственного усилителя позволяют ему плавиться при температуре выше 90°С.

Е 637 отлично растворяется в органических химических соединениях и одноатомном спирте. В воде имеет средний уровень растворимости.

Способ производства этилмальтола

В промышленной отрасли этилмальтол получают в результате щелочного гидролиза (разрушение химических связей в высокощелочной среде) стрептомициновых солей.

Использование этилмальтола в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных продуктов, полуфабрикатов этилмальтол используется для:

• Усиления вкуса изделия.
• Смягчения кислотности продукта.
• Создания эффекта жирности (речь идет о низкокалорийных продуктах)¹.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/etilmaltol-e637/.