Экстракт чернослива

Экстракт чернослива ^[1]

Экстракт чернослива – это натуральная пищевая добавка, которую получают из чернослива.

Общие сведения

Экстракт чернослива сохраняет в своем составе те же полезные вещества, какими обладает свежая слива, а это органические кислоты, сахара, растительная клетчатка, витамины, натрий, калий, кальций, фосфор, железо¹.

У ягодного экстракта узнаваемый вкус – сладкий, с легкой кислотностью. Вкусовые свойства экстракта более концентрированны, чем в только высушенном сливовом плоде. Аромат выражен слабо, но в нём чувствуются тяжелые масляные ноты.

Сладкий ягодный вкус также смешивают с разными пряностями вроде корицы или гвоздики².

Способ производства экстракта чернослива

Экстракт чернослива получают из одноимённого сухофрукта, который в свою очередь делают путём специального высушивания слив. В экстракте нет посторонних добавок, его готовят из единственного ингредиента – сушеных слив.

У продукта водно-масляная основа. Экстракт также может быть сухим и использоваться в виде порошкообразной массы³.

Использование экстракта чернослива в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных изделий экстракт чернослива:

• Улучшает вкус продукта.
• Обладает бактерицидными свойствами и не препятствует образованию и росту числа бактерий (в том числе сальмонеллы).
• Поддерживает уровень влаги, а продукт остается сочным на протяжение долгого времени.

Источники

• https://grill-profi.ru/ingredienty/ekstrakt-chernosliva.html.
• https://wirud.ru/product/plum-extract/.