Малаты калия

Малаты калия (Е351) – это пищевая добавка, антиоксидант.

Возможные названия:

• potassium salts of malic acid;
• potassium hydrogen malate;
• малат калия 1-замещенный;
• яблочнокислый калий;
• potassium Malate;
• малат калия;
• E-351, Е-351, Е351, E351.

Общие сведения

Малаты калия (Е-351) представляют собой порошок белого цвета кристаллической структуры, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях порошок хорошо растворяется в воде с низкой температурой, но не растворяется в этаноле.

Пищевой антиоксидант E-351 относится к антиоксидантам, которые можно встретить в естественной среде. Яблочная кислота содержится в химическом составе большинства фруктов и овощей, например, в плодах яблок, рябины, малины. Это вещество участвует в некоторых жизненно важных процессах, которые ежесекундно происходят в человеческом организме.

Яблочная кислота является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех живых организмов (процесс обмена веществ не может обойтись без неё).

Химические свойства пищевого антиоксиданта E-351 (малаты калия) позволяют отнести соединение к группе антиокислителей или регуляторов кислотности и уровня pH готовой продукции продовольственного назначения. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.

Способ производства малатов калия

Получают добавку Е-351 химическим способом, взаимодействием яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. В виде примесей могут содержаться малеиновая кислота и фумараты¹.

Использование малатов калия в производстве мясных и колбасных изделий

Малаты калия (Е351) являются добавками, разрешенными для мусульман (халяль)².

В мясных и колбасных изделиях малаты калия могут применяться в качестве регуляторов кислотности и влагоудерживающих агентов.

Источники

1. https://prodobavki.com/dobavki/E351.html
2. https://www.muslimeco.ru/page3232978.html