Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 33: | Строка 33: | ||
# http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/ | # http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/ | ||
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key | # https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key | ||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | |||
[[Категория: |
Версия от 16:34, 3 февраля 2021
Говядина Столичная варено-копченая – продукт, который получают посредством длительного выдерживания говядины в соли. Это традиционное блюдо русской кухни, его подавали с хреном, горчицей. Сегодня считается отличной холодной закуской.
Общие сведения
Процесс приготовления такого мяса называется посолом или засаливанием, в отварном состоянии мякоть приобретает бордово-малиновый оттенок.
Энергетическая ценность – 240 кКал.
Пищевая ценность:
- белки – 14,8 г;
- жиры – 20 г.1
Условия хранения: при влажности 75-78% и температуре от 0 до 6°С – не более 6 суток, после вскрытия – 72 ч.2
Способ производства
Для говядины Столичной используют мякоть с лопаточной или плечевой кости, без хрящей и грубых сухожилий, либо вырезают куски из тазобедренного отруба. Затем мясо обваливают, шприцуют рассолом, с помощью ручного или автоматического многоигольчатого инъектора. После этого обрабатывают в вакуумном массажере от 45 минут до 2 ч, натирают посолочной смесью. Выдерживают несколько дней при температуре от 2 до 4°С.
Следующий этап – выдерживание в рассоле 5 суток, затем продукт промывают, придают форму, фиксируют на воздухе при температуре 20-25°С. Потом коптят около 4 ч и проваривают до достижения температуры в толще мышц 74 °С. Снова промывают и охлаждают.3
Ингредиенты
Состав говядины Столичной:
- говядина;
- соль;
- нитрат натрия;
- сахар;
- черный перец.1
Источники
- https://vkustorg.com/govjadina-stolichnaja-v-k.html
- http://olimp-vkusa.ru/shop/%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BD-%D1%84-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1/
- https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key