Redactor (обсуждение | вклад) |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 31: | Строка 31: | ||
# https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ | # https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ | ||
# https://poisk-ru.ru/s12754t17.html | # https://poisk-ru.ru/s12754t17.html | ||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | |||
[[Категория: |
Версия от 18:03, 3 февраля 2021
Рулет из грудинки Острый – вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. 1
Общие сведения
Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.1
Способ производства
Рулет готовят из свиной грудинки. Грудинка – это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. 2
В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.2
Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. 2
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом (30-40% к массе сырья), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4°С. 2
После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35°С. 2
Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72°С в центре продукта). Упакованную грудинку хранят 3-5 суток при температуре 0-4°С. Употребляют в охлажденном виде. 2
Ингредиенты рулета из грудинки Острого
- грудинка свиная;
- вырезка свиная;
- соль;
- перечная смесь;
- тимьян;
- чеснок. 1