Коптильно-варочная камера: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Оборудование мясокомбинатов
Нет описания правки
мНет описания правки
Строка 33: Строка 33:
#https://agroserver.ru/b/koptilno-varochnaya-kamera-doleshal-785930.htm
#https://agroserver.ru/b/koptilno-varochnaya-kamera-doleshal-785930.htm
#https://xn--e1ajkerlj.xn--p1ai/termokamery-koptilno-varochnyye
#https://xn--e1ajkerlj.xn--p1ai/termokamery-koptilno-varochnyye
[[Категория:Оборудование и материалы]]
[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]]
[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]]

Версия от 00:32, 4 февраля 2021

Коптильно-варочная камера представляет собой устройство, служащее для термической обработки мяса, копченостей, рыб и сыров. Термическая обработка заключается в воздействии на продукты соответствующей температуры при определённых условиях и времени1.

Общие сведения

В электрических коптильно-варочных можно проводить любые технологические процессы:

  • прогрев;
  • осадка;
  • сушка;
  • холодная сушка;
  • копчение горячее;
  • копчение холодное;
  • варка;
  • жарка;
  • запекание2.

Функционал

В состав коптильно-варочного комплекта входят:

  1. Коптильно-варочная камера;
  2. Дымогенератор;
  3. Шкаф управления с микропроцессорным командоконтроллером.1

Область применения

Электрические коптильно-варочные камеры подходят для приготовления любого вида продукции:

  1. Колбасные изделия и мясные деликатесы;
  2. Запеченные мясные деликатесы;
  3. Мясные чипсы;
  4. Рыба горячего и холодного копчения;
  5. Вяленая рыба и снеки;
  6. Рыба для производства шпрот;
  7. Сыры рассольные копченые;
  8. Сыры колбасные.2

Источники

  1. https://agroserver.ru/b/koptilno-varochnaya-kamera-doleshal-785930.htm
  2. https://xn--e1ajkerlj.xn--p1ai/termokamery-koptilno-varochnyye
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта