Тендерайзер

Тендерайзер – размягчитель мяса или мясорыхлитель – прибор для смягчения мяса с сохранением текстуры и внешнего вида. Тендерайзеры гарантированно сохраняют форму куска мяса, при этом разрушают соединительные волокна, что в конечном итоге делает мясо мягким, но не сухим.¹

Тендерайзеры необходимы при приготовлении таких популярных блюд как антрекоты или отбивные, и используются для приготовления любого вида мяса, будь то свинина, баранина или говядина.⁴

Общие сведения

По типу использования все размягчители делятся на три типа:

• Ручные: компактный корпус состоит из трех элементов:

1. Нижнее основание с отверстиями обеспечивает устойчивость тендерайзера.
2. Ножей, которые расположены выше и проникают через отверстия.
3. Ручки, на которую нужно нажимать, чтобы лезвия проткнули мясо.

• Механические: мясо помещают в специальное отверстие и крутят ручку, как в мясорубке. Мясо проходит сквозь шипованные валки, и выходит в готовом виде с большим количеством отверстий;²
• Электрические: машина состоит из нержавеющей рамы, на которой находиться электродвигатель передающий вращение на рабочие валы. Такое устройство обрабатывает кусок мяса буквально за несколько секунд, производительность может достигать 200 кг (около 1200 стейков) в час.³

Функционал

Тендерайзеры применяются для разрыхления мяса и придания ему формы, удобной для дальнейшего приготовления с максимальной производительностью 1200 кусков в час. Мясо подаётся в рабочую зону по направляющему коробу. Проходит между режущими валами, подрезающими мышечную ткань, и выбрасывается из машины.

После обработки мяса на тендерайзере процесс маринования, а также время его последующей термообработки сокращается примерно в 2 раза. Машина состоит из нержавеющей рамы, на которой находиться электродвигатель передающий вращение на два рабочих вала. На валу установлено 74 лезвия, каждое из которых имеет 12 режущих граней. Механизм вращения полностью находится в масле, что обеспечивает надежную работу редуктора и не требует дополнительного обслуживания по смазке. Рабочие валы вращаются на шариковых подшипниках. Режущий блок и защитный кожух легко снимаются, что обеспечивает легкий доступ при выполнении мойки и чистки оборудования.⁴

Область применения

На кухнях с большим потоком посетителей, незаменим для столовых и заведений фаст-фудов, в меню которых есть антрекоты и отбивные. ¹Подходит для разных видов мяса от стандартной говядины и свинины до рыбы и птицы.²

Источники

https://torg-park.com.ua/g22455380-tenderajzery-ryhliteli-myasa

https://www.hozdom.com/tenderayzer-ili-razmyagchitel-dlya-myasa-prednaznachenie-i-dostoinstva.-vidy-myasorykhlitelya.html

https://gastroshop.ru/company/articles/chto_takoe_tenderayzer/#:~:text=%D0%A2%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B9%D0%B7%D0%B5%D1%80%D1%8B%20(%D0%BE%D1%82%20%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20to%20tenderize,%C2%BB%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%C2%AB%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%C2%BB.

https://www.food-service.com.ua/tenderayzer-kt-pk-p19722