Климатическая камера для созревания колбас

Климатическая камера для созревания колбас – устройство, которое обеспечивает обезвоживание колбасных изделий и копченостей испарением воды из поверхностного слоя во внешнюю среду и диффузией влаги от центра к периферии продукта для повышения их стойкости при хранении.

Общие сведения

Климатическая камера для созревания колбас состоит из:

• блока обработки воздуха, включающего в себя испаритель холодильной машины, калорифер, и систему поддержания относительной влажности;
• системы приточно-вытяжной вентиляции;
• компрессорного и конденсаторного блока, либо компрессорно-конденсаторной установки;
• системы приточных и вытяжных воздуховодов и воздухораспределителей для распределения воздушных потоков с отсутствием мертвых зон;
• шкафа управления, обеспечивающего комплексное автоматическое регулирование процессов подготовки воздуха по выбранной технологической программе¹.

Функционал

Климатическая камера обеспечивает сушку и вызревание полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас.

Область применения

Климатическая камера для выдержки колбас используется в производстве и вызревании сырокопченых, варено-копченых и полукопченых колбас, копченых мясных продуктов в промышленных условиях и в небольших частных производствах².

Источники

https://refeng.ru/viderjka-kolbas

https://profrem.ru/holodilnye-kamery/klimaticheskie/kamery-sozrevaniya-kolbas.html