ГОСТ Р 54354-2011

ГОСТ Р 54354-2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа» – это национальный стандарт, регулирующий общие требования и методы микробиологического анализа мяса и мясных продуктов. Введён в действие с 1 января 2013 г ¹.

Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо (все виды убойных животных), полуфабрикаты, субпродукты, колбасные изделия и продукты из мяса и устанавливает общие требования и методы микробиологического анализа.

Выявление и определение микроорганизмов:

• количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);
• бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий - БГКП);
• бактерий рода Proteus;
• бактерий рода Pseudomonas;
• дрожжей и плесневых грибов;
• молочнокислых микроорганизмов;
• сульфитредуцирующих клостридий;
• энтерококков;
• бактерий рода Salmonella;
• Listeria monocytogenes;
• Escherichia coli;
• Staphylococcus aureus;
• коагулазоположительных стафилококков;
• Yersinia enterocolitica;
• бактерий рода Campylobacter;
• Bacillus cereus ¹.

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54354-2011