Бактериальная стартовая культура Бессастарт (Kolbaskidoma.ru): различия между версиями
Maria (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Redactor1 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
Хранить 6 месяцев при температуре от +4°C до +5°C.<br>Хранить 24 месяца при температуре -18°C.<br>Допускается транспортировка 5-7 суток, которая не приводит к потере свойств.<br>От 7-15 суток происходит незначительная активация вещества и потеря свойств, рекомендуется увеличить дозировку на 5-10%<sup>[https://kolbaskidoma.ru/specii-dobavki/bessastart30/ 1]</sup>. | Хранить 6 месяцев при температуре от +4°C до +5°C.<br>Хранить 24 месяца при температуре -18°C.<br>Допускается транспортировка 5-7 суток, которая не приводит к потере свойств.<br>От 7-15 суток происходит незначительная активация вещества и потеря свойств, рекомендуется увеличить дозировку на 5-10%<sup>[https://kolbaskidoma.ru/specii-dobavki/bessastart30/ 1]</sup>. | ||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
Состав: сахар (вещество-носитель) | Состав: | ||
* сахар (вещество-носитель). | |||
Виды микроорганизмов: | |||
* Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Pediococcus pentosaseus. | |||
Pediococcus pentosaseus (бактерии) плавно снижают рН, закисляют среду, придают мягкий и нежный привкус молочной кислоты, образуют уплотненную колбасную текстуру.<br>Бактерии Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus влияют на образование цвета, создают нежный вкус, присущий сыровяленым колбасам<sup>[https://kolbaskidoma.ru/specii-dobavki/bessastart30/ 1]</sup>. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://kolbaskidoma.ru/specii-dobavki/bessastart30/ | # https://kolbaskidoma.ru/specii-dobavki/bessastart30/ | ||
[[Категория:Kolbaskidoma.ru]] | [[Категория:Kolbaskidoma.ru]] | ||
Версия от 14:48, 16 февраля 2021
Бактериальная стартовая культура Бессастарт (Kolbaskidoma.ru) – это стартовая культура для естественного созревания колбас.
Общие сведения
Масса: 30 грамм.
Расход: 0,6 грамма на 1 кг фарша1.
Срок годности и хранение
Хранить 6 месяцев при температуре от +4°C до +5°C.
Хранить 24 месяца при температуре -18°C.
Допускается транспортировка 5-7 суток, которая не приводит к потере свойств.
От 7-15 суток происходит незначительная активация вещества и потеря свойств, рекомендуется увеличить дозировку на 5-10%1.
Ингредиенты
Состав:
- сахар (вещество-носитель).
Виды микроорганизмов:
- Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Pediococcus pentosaseus.
Pediococcus pentosaseus (бактерии) плавно снижают рН, закисляют среду, придают мягкий и нежный привкус молочной кислоты, образуют уплотненную колбасную текстуру.
Бактерии Staphylococcus xylosus и Staphylococcus carnosus влияют на образование цвета, создают нежный вкус, присущий сыровяленым колбасам1.