Кориандр: различия между версиями

Версия от 11:09, 15 октября 2020

Кориандр – это светло-коричневые круглые семена растения, известного под названием кинза. Их используют как приправу для мясных, сладких и соленых блюд. Семена применяют целиком или измельчают в порошок¹.

Общие сведения

Кориандр – это небольшое однолетнее растение с полыми стеблями. Вырастает до 60-70 см в высоту. У него ветвящиеся стебли с темно-зелеными мягкими, безволосыми двухлопастными или трехлопастными листьями.

Кружевные, сильно пахнущие листья и стебли называют кинзой.

Зрелое растение образуют маленькие светло-розовые цветы, которые впоследствии превращаются в шаровидные или овальные плоды диаметром около 4-6 мм. Семена кинзы – это и есть кориандр.

Плоды готовы к уборке, когда растение станет коричневым, а листья начнут высыхать и опадать. Незрелые семена светло-зеленые и горькие на вкус. При сборке урожая стебли срезают, связывают небольшими пучками и сушат на солнце в течение нескольких дней.

Хотя кориандр – это сушеные плоды кинзы, по вкусу они вовсе не одно и то же. Листья растения и созревшие семена совершенно разные, и не могут заменить друг друга.

Мягкий аромат кориандра слегка цитрусовый и немного сладкий. Его можно усилить, слегка обжарив цельное семя. Вкус описывают как земляной, ореховый и пряный с нотками лимонной цедры².

Родина кориандра – Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центральночерноземных областях России, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии³.

Полезные свойства кориандра

Кориандр – приправа, насыщенная множеством полезных для человеческого организма веществ.

В состав пряных семечек входят:

Пектин;
Рутин;
Фолиевая, аскорбиновая кислоты;
Натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
Витамины В, С, А, РР;
Эфирные масла⁴.

Использование кориандра в производстве мясных и колбасных продуктов

Кориандр применяется при производстве вареных колбас, чтобы:

Придать продукту пряный аромат;
Замедлить процесс окисления (порчи) и увеличить срок годности мяса и колбас⁵.

Хотя разница во вкусе между молотым и целым кориандром минимальна, порошок лучше всего подходит для включения в колбасы, а текстура цельных или слегка растрескавшихся семян дополняет куски мяса.

Семена размалывают ступкой и пестиком. Как правило, перед измельчением их осторожно обжаривают на сухой сковороде, чтобы высвободить ароматические соединения и эфирные масла.

Кориандр сочетается с душистым перцем, корицей, зирой, фенхелем, чесноком и имбирем⁶.

Источники

@@ Строка 26: / Строка 26: @@
 * Натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
 * Витамины В, С, А, РР;
-* Эфирные масла.
+* Эфирные масла[https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/koriandr/ <sup>4</sup>].
-Приправа обладает следующими лечебно-профилактическими свойствами:
-* Усиление иммунитета;
-* Укрепление сосудов;
-* Гипотензивное действие;
-* Антимикробное и противовоспалительное действие;
-* Сохранение здоровья суставов, укрепление костной и мышечной ткани;
-* Противовирусный эффект;
-* Благоприятный отзыв со стороны системы кроветворения;
-* Улучшение работы пищеварительного тракта;
-* Расслабляющее действие на нервную систему;
-* Лёгкий антистрессовый эффект;
-* Снятие отёков, улучшение работы мочевыделительной системы;
-* Диуретическое действие;
-* Укрепление дёсен;
-* Устранение метеоризма и колик;
-* Нормализация гликемического профиля при сахарном диабете II типа;
-* Болеутоляющее действие.
-Это далеко не полный список положительных качеств кориандра. Приправа действительно хороша как надёжное общеукрепляющее и профилактическое средство. Добиться позитивного результата, применяя эту специю в пищу, можно лишь при одном условии. К употреблению кориандра не должно быть противопоказаний.
-Противопоказания к употреблению кориандра:
-* Хронические болезни, требующие соблюдения специальных диет;
-* Ярко выраженная пищевая аллергия;
-* Гипотония;
-* Острая фаза язвенных болезней ЖКТ;
-* Ишемическая болезнь сердца;
-* Инфаркт миокарда;
-* Тромбоз сосудов;
-* Повышенная кислотность;
-* Беременность.
-Детям кориандр можно добавлять в блюда не ранее достижения возраста 3 лет[https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/koriandr/ <sup>4</sup>].
 === Использование кориандра в производстве мясных и колбасных продуктов ===