Кориандр

Кориандр (spiceportal.ru) ^[1]

Кориандр – это светло-коричневые круглые семена растения, известного под названием кинза. Их используют как приправу для мясных, сладких и соленых блюд. Семена применяют целиком или измельчают в порошок¹.

Общие сведения

Кориандр – это небольшое однолетнее растение с полыми стеблями. Вырастает до 60-70 см в высоту. У него ветвящиеся стебли с темно-зелеными мягкими, безволосыми двухлопастными или трехлопастными листьями.

Кружевные, сильно пахнущие листья и стебли называют кинзой.

Зрелое растение образуют маленькие светло-розовые цветы, которые впоследствии превращаются в шаровидные или овальные плоды диаметром около 4-6 мм. Семена кинзы – это и есть кориандр.

Плоды готовы к уборке, когда растение станет коричневым, а листья начнут высыхать и опадать. Незрелые семена светло-зеленые и горькие на вкус. При сборке урожая стебли срезают, связывают небольшими пучками и сушат на солнце в течение нескольких дней.

Хотя кориандр – это сушеные плоды кинзы, по вкусу они вовсе не одно и то же. Листья растения и созревшие семена совершенно разные, и не могут заменить друг друга.

Мягкий аромат кориандра слегка цитрусовый и немного сладкий. Его можно усилить, слегка обжарив цельное семя. Вкус описывают как земляной, ореховый и пряный с нотками лимонной цедры².

Родина кориандра – Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центральночерноземных областях России, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии³.

Полезные свойства кориандра

Кориандр – приправа, насыщенная множеством полезных для человеческого организма веществ.

В состав пряных семечек входят:

• Пектин;
• Рутин;
• Фолиевая, аскорбиновая кислоты;
• Натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
• Витамины В, С, А, РР;
• Эфирные масла⁴.

Использование кориандра в производстве мясных и колбасных продуктов

Кориандр применяется при производстве вареных колбас, чтобы:

1. Придать продукту пряный аромат;
2. Замедлить процесс окисления (порчи) и увеличить срок годности мяса и колбас⁵.

Хотя разница во вкусе между молотым и целым кориандром минимальна, порошок лучше всего подходит для включения в колбасы, а текстура цельных или слегка растрескавшихся семян дополняет куски мяса.

Семена размалывают ступкой и пестиком. Как правило, перед измельчением их осторожно обжаривают на сухой сковороде, чтобы высвободить ароматические соединения и эфирные масла.

Кориандр сочетается с душистым перцем, корицей, зирой, фенхелем, чесноком и имбирем⁶.

Источники

1. https://pripravkino.ru/spicery/koriandr;
2. https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/koriandr/;
3. https://www.bestreferat.ru/referat-180699.html;
4. https://eda.wikireading.ru/90385.