Паштет с сыром: различия между версиями

Версия от 12:24, 9 ноября 2020

Паштет с сыром – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.

Общие сведения

Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.

Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.

Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.

Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.

Способы производства паштета

Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.

Этапы переработки сырья для паштета.

#Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.
#Тепловая обработка, разрушающая сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
#Охлаждение сырья..
#Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
#Мелкое измельчние полученного продукта в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.

Ингредиенты для паштета с сыром

печень бланшированная;
шпик боковой;
мозги;
сыр плавленый;
гидратированный соевый белок;
лук репчатый, пассированный на растительном масле;
лук репчатый, пассерованный на сливочном масле;
бульон;
соль поваренная пищевая;
смесь специй и пряностей Универсальная;
смесь молотогочерного, душистого перца;
мускатный орех;
гвоздика. https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html

Источники

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Паштет с сыром''' – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.
-=== Общие сведения ===
+'''Паштет с сыром''' – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.
+=== '''Общие сведения''' ===
 Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.
@@ Строка 10: / Строка 12: @@
 Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.
-=== Способы производства паштета ===
+=== '''Способы производства паштета''' ===
 Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
-Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом.
+==== Этапы переработки сырья для паштета. ====
+#<nowiki>#Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.</nowiki>
-# 	Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
+#<nowiki>#Тепловая обработка, разрушающая сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.</nowiki>
-#
+#<nowiki>#Охлаждение сырья..</nowiki>
-# 	Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
+#<nowiki>#Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.</nowiki>
-#
+#<nowiki>#Мелкое измельчние полученного продукта в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата. </nowiki>https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey
-# 	После тепловой обработки сырье охлаждают.
-#
-# 	Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
-#
-# Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 1]</sup>.
-Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную, однородную, без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
+Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
-=== Ингредиенты для паштета с сыром ===
+=== '''Ингредиенты для паштета с сыром''' ===
-* печень бланшированная;
+*печень бланшированная;
-* шпик боковой;
+*шпик боковой;
-* мозги;
+*мозги;
-* сыр плавленый;
+*сыр плавленый;
-* гидратированный соевый белок;
+*гидратированный соевый белок;
-* лук репчатый, пассированный на растительном масле;
+*лук репчатый, пассированный на растительном масле;
-* лук репчатый, пассерованный на сливочном масле;
+*лук репчатый, пассерованный на сливочном масле;
-* бульон;
+*бульон;
-* соль поваренная пищевая;
+*соль поваренная пищевая;
-* смесь специй и пряностей Универсальная;
+*смесь специй и пряностей Универсальная;
-* смесь молотогочерного, душистого перца;
+*смесь молотогочерного, душистого перца;
-* мускатный орех;
+*мускатный орех;
-* гвоздика<sup>[https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html 2]</sup>.
+*гвоздика. https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html
-=== Источники ===
+=== '''Источники''' ===
 https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey
@@ Строка 48: / Строка 45: @@
 https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html
-[[Категория:Мясные продукты]]
+[[Категория:Мясные продукты Паштеты]]