Целлюлозная оболочка: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
 
[[Файл:Целлюлозная оболочка.jpg|мини|Целлюлозная оболочка (колбасная-оболочка.рф) ]]
'''Целлюлозная оболочка''' – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров <sup>[http://nposlava.com/ru/ 1]</sup>.  
'''Целлюлозная оболочка''' – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров <sup>[http://nposlava.com/ru/ 1]</sup>.  



Версия от 17:25, 9 ноября 2020

Целлюлозная оболочка (колбасная-оболочка.рф)

Целлюлозная оболочка – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров 1.

Общие сведения

Целлюлозные колбасные оболочки относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.

Важным качеством целлюлозных оболочек является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую фаршеёмкость. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными оболочками необходимо соблюдать влажностные режимы2.

Преимущества целлюлозной оболочки

  • высокий показатель растяжимости;
  • способность к усадке после термообработке;
  • одинаковый диаметр и калибровка;
  • высокий уровень проницаемости 3.

Недостатки целлюлозной оболочки

Недостатком целлюлозной оболочки является то, что при контакте с водой она значительно теряет свои прочностные свойствам2.

Область применения целлюлозной оболочки

Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий с пониженным содержанием влаги в рецептуре. Ранее в целлюлозной оболочке производились сардельки сосиски и колбаски малого калибра. В настоящее время в целлюлозе производятся и вареные колбасы больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать полукопченые, варено-копченые сардельки и шпикачки 4.

Виды целлюлозных оболочек

Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от 3:

  • способа производства;
  • назначения;
  • формы и степени растяжимости;
  • диаметра.

Источники

1. https://solvipak.ru/info-obolochka/celljuloznaja-kolbasnaja-obolochka

2. http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта