Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Пластиковая оболочка.jpg|мини|Пластиковая оболочка (РОСНЕТ) <sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html]</sup>]] | |||
'''Пластиковая оболочка''' – это синтетическая колбасная оболочка на основе полимерных материалов (полиамида, полиолефинов, ПВХ, ПЭТФ и т. д.) Она обладает повышенной прочностью и низкой паро-влаго-газопроницаемостью<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>. | '''Пластиковая оболочка''' – это синтетическая колбасная оболочка на основе полимерных материалов (полиамида, полиолефинов, ПВХ, ПЭТФ и т. д.) Она обладает повышенной прочностью и низкой паро-влаго-газопроницаемостью<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 1]</sup>. | ||
Версия от 17:34, 9 ноября 2020
Пластиковая оболочка – это синтетическая колбасная оболочка на основе полимерных материалов (полиамида, полиолефинов, ПВХ, ПЭТФ и т. д.) Она обладает повышенной прочностью и низкой паро-влаго-газопроницаемостью1.
Общие сведения
Исходные материалы для пластиковых оболочек производятся химической и нефтеперерабатывающей промышленностью. Упомянутые полимерные материалы имеют общий признак – способность при нагреве становиться пластичными и плавиться.
Преимущества пластиковой оболочки
- высокая механическая прочность;
- низкая проницаемость для газов и влаги, благодаря чему продукт сохраняет первоначальную массу, вкусовые качества, свежесть и аромат;
- удобство фасовки, позволяющее избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта;
- стойкость к воздействию вредоносных организмов, например, плесневых грибков;
- увеличение сроков хранения колбас - использование многослойной полиамидной оболочки (самой совершенной на сегодняшний день) продлевает срок годности на 10 дней.
Недостатком полимерных оболочек является невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима)1.
Область применения пластиковой оболочки
Пластиковые оболочки применяют для производства вареных и ливерных колбас, сосисок, ветчин, паштетов, зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы изделий фиксируются алюминиевыми клипсами на клипсаторах2.
Виды пластиковых оболочек
- Из ПВДХ (поливинилиденхлорида) – выходят из употребления из-за сложности утилизации;
- Полиамидные, которые разделяются на:
- многослойные;
- однослойные (ориентированные и неориентированные)1.
Сейчас наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Внешний слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолета и микробов предохраняет от проникновения газов и запахов. Второй и четвертый слои склеивают несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Пятый (внутренний) слой – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу2.
Растет популярность однослойных проницаемых пластиковых оболочек, которые находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения1.