Колорфикс RP 608 (Фрутаром)

Колорфикс RP 608 (Фрутаром) – это натуральный водорастворимый пищевой краситель.

Общие сведения

Производится компанией «Фрутаром».

Основной компонент – концентрированная цельная кровь свиней, полученная путем распылительной сушки. Процесс получения гемоглобина протекает в закрытой системе, гарантируя тем самым высокую очистку.

Колорфикс RP 608 используют при изготовлении сервелатов, салями, варенокопченых колбас, рубленых полуфабрикатов, вносят в фарш на начальном этапе приготовления, применяют при окрашивании полуфабрикатов, в рассолах для шприцевания деликатесных продуктов.

Примерная дозировка: 6 г на 1 кг сырья.

Способы применения

Наиболее эффективно использование гемоглобина во время предварительного посола мяса – 2-5 г/кг (в зависимости от цвета желаемого продукта).

Возможные варианты посола:

• Куриная грудка под свинину (2-2,5 г/кг).
• Свинина полужирная под говядину (1,5-2 г/кг).
• Полукопчёные, варёно-копчёные колбасы, структурные колбаски – поверх основного красителя (0,5-1,5 г/кг), для придания более тёмного оттенка.
• Рассолы для шприцевания, массирования (0,5-1 г/кг).
• Сосиски, сардельки (0,5-1 г/кг).

Окраска филе куриной грудки

Посол сырья: куриное филе перемешивают с нитритной солью (2,1 кг на 100 кг сырья) и Колорфикс RP 608 (0,2 кг на 100 кг сырья) в мешалках различных конструкций, добавляют Ровидекс 618641 (0,3 кг на 100 кг сырья). Длительность перемешивания составляет 3-4 мин. Посоленное сырье выдерживают 24 часа при температуре от 0°C до 4°C.

Ингредиенты

• гемоглобин;
• декстроза (кукуруза);
• соль;
• аромат, идентичный натуральному¹.

Источники

1. http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf