Maria (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Мясо для плова''' – это мелкокусковой полуфабрикат, состоящий из частей птицы, говядины...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Мясо для плова''' – это мелкокусковой полуфабрикат, состоящий из частей птицы, говядины, свинины. | '''Мясо для плова''' – это мелкокусковой полуфабрикат, состоящий из частей птицы, говядины, свинины. | ||
== Общие сведения == | |||
В полуфабрикате недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. Также мясо для плова должно содержать не более 15% жира.<br>Запах этого полуфабриката должен быть свойственен доброкачественному мясу.<br>Упаковывают полуфабрикат в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг.<br>Транспортируют полуфабрикат в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом. Перевозка должна длиться не более 2 ч<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3074-naturalnye-polufabrikaty.html 2]</sup>. | В полуфабрикате недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. Также мясо для плова должно содержать не более 15% жира.<br>Запах этого полуфабриката должен быть свойственен доброкачественному мясу.<br>Упаковывают полуфабрикат в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг.<br>Транспортируют полуфабрикат в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом. Перевозка должна длиться не более 2 ч<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3074-naturalnye-polufabrikaty.html 2]</sup>. | ||
=== Способ производства мяса для плова === | === Способ производства мяса для плова === | ||
Строка 10: | Строка 10: | ||
* свинина; | * свинина; | ||
* мясо птицы<sup>[https://gastronomia.by/catalog/myaso_ptitsa_polufabrikaty/svinina_govyadina/103709/ 1]</sup>. | * мясо птицы<sup>[https://gastronomia.by/catalog/myaso_ptitsa_polufabrikaty/svinina_govyadina/103709/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# https://gastronomia.by/catalog/myaso_ptitsa_polufabrikaty/svinina_govyadina/103709/ | # https://gastronomia.by/catalog/myaso_ptitsa_polufabrikaty/svinina_govyadina/103709/ | ||
# http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3074-naturalnye-polufabrikaty.html | # http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3074-naturalnye-polufabrikaty.html | ||
# https://znaytovar.ru/new1031.html | # https://znaytovar.ru/new1031.html | ||
[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] |
Текущая версия от 06:29, 25 января 2023
Мясо для плова – это мелкокусковой полуфабрикат, состоящий из частей птицы, говядины, свинины.
Общие сведения
В полуфабрикате недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. Также мясо для плова должно содержать не более 15% жира.
Запах этого полуфабриката должен быть свойственен доброкачественному мясу.
Упаковывают полуфабрикат в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг.
Транспортируют полуфабрикат в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом. Перевозка должна длиться не более 2 ч2.
Способ производства мяса для плова
Мясо для плова изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей животного. Мясное сырье жилуется и нарезается на кусочки весом 15-20 гр, согласно требованиям3.
Ингредиенты мяса для плова
Мясо для плова, пашина – это брюшинная стенка. Она начинается там, где заканчиваются ребра и представляет собой слоеный тонкий пласт. Два слоя (сверху и снизу – это соединительная ткань (пленка в просторечии) и один внутренний слой – чистый мясной. Поверхность пласта покрыта слоем жира. Для мяса для плова подходят:
- говядина I и II категории;
- баранина I и II категории;
- свинина;
- мясо птицы1.